Američki čizkejk sa
limunom
Mančmelou sa malinom
posuda
posuda
za
10/12 osoba
žica za
mućenje
Za koru čizkejka:
• 180 g običnih biskvita
• 90 g istopljenog maslaca
• 20 g kristal šećera
Za toping:
• 90 g običnog mekog sira
sa 25% mlečne masti
• 260 g kristal šećera
• Prstohvat soli
• 70 g brašna
• Kora i sok od
jednog limuna
• 600 g pavlake sa
30% mlečne masti
• 8 jaja
• 1 kašičica
ekstrakta vanile
Za oko 70 mančmelou
kockica:
Za mančmelou kolače:
• 500 g + 35 g
kristal šećera
• 70 g glukoze
• 15 cl vode
• 12 velikih listića želatina
• 180 g belanaca
• 100 g pulpe malina
• Termometar za šećer
Za premaz:
• 50 g kukuruznog brašna
• 60 g šećera u prahu
Priprema kore:
Zagrejte rernu na 180°C, a zatim izmrvite
keks u posudi. Promešajte sa šećerom i otopljenim maslacem.
Nanesite smesu na dno kalupa za kolač sa oprugom prečnika
28 cm i pecite u rerni 12 minuta. Izvadite kalup i povećajte
temperaturu na 210°C.
Priprema topinga:
U posudu od nerđajućeg čelika sa dodatkom
za miksiranje dodajte meki sir, šećer, so, brašno, limun, stavite
poklopac i mešajte u 1. brzini 30 sekundi. Zatim dodajte pavlaku,
jaja i vanilu i mešajte u 1. brzini 30 sekundi. Podignite glavu
aparata, špatulom odvojite smesu od zidova posude, zatvorite
je i mešajte ponovo u 3. brzini 1 minut.
Pleh premažite maslacem i sipajte smesu preko kore čizkejka.
Pecite 10 minuta na 210°C, a zatim spustite temperaturu rerne
na 120°C i pecite još 1 sat. Ostavite čizkejk da se odmori u rerni,
a zatim ga odložite u frižider na barem 3 sata.
Savet: umesto običnog biskvita možete da koristite izmrvljene
biskvite sa đumbirom.
Ostavite želatin da se natapa u hladnoj vodi. U veliki i duboki
tiganj sipajte 500 g kristal šećera, glukozu i vodu i zagrevajte na
visokoj vatri. Za to vreme, sipajte belanca i 35 g šećera u posudu
od nerđajućeg čelika sa žicom za mućenje. Kada temperatura
sirupa u tiganju dostigne 110°C, podesite 6. brzinu mućenja
kako biste dobili čvrstu smesu. Kada temperatura dostigne
130°C, isključite ringlu i umešajte suve listiće želatina i sipajte
smesu preko čvrsto umućenih belanaca. Podesite 4. brzinu i
postepeno dodajte voćnu pulpu. Blendirajte sve dok se smesa ne
ohladi i blago stvrdne. Sipajte smesu u podmazani pravougaoni
pleh i odložite je na barem 1 sat u frižideru. Isecite mančmelou
u kockice i pospite mešavinom šećera u prahu i kukuruznim
brašnom. Ostavite da se osuši na rešetki.
dodatak za
miksiranje
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...