![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165081.webp)
08 / 09
Vanilijevi makroni
metlica
posoda
Za piškote:
• 200 g sladkorja v prahu
• 200 g mletih mandljev
• 2 × 80 g beljakov
• 200 g sladkorja
• 7,5 cl vode
• ½ stroka vanilije
Za vanilijevo kremo
»mousseline«:
• 50 cl mleka
• 6 rumenjakov
• 125 g sladkorja
• 100 g masla
• 20 g moke
• 30 g koruzne moke
• ½ stroka vanilije
Pripravite piškote:
v multipraktiku zmešajte 200 g
sladkorja v prahu in 200 g mletih mandljev. Ta mešanica
se imenuje »tant pour tant«. Nato presejte »tant
pour tant« in jo dajte na stan. V ponvi zavrite vodo
in sladkor v prahu brez mešanja; s termometrom
preverite temperaturo sirupa, ki ne sme biti višja od
115°C. V posodi iz nerjavečega jekla z nameščeno
večžično metlico stepite 80 g beljakov na hitrosti 6,
dokler ne nastane čvrst sneg, nato pa povečajte hitrost
na najvišjo, ko temperatura sirupa doseže 105°C. Ko
se sirup segreje na 115°C, ga odstavite z ognja in v
tankem curku zlijte na sneg v posodi iz nerjavečega
jekla. Mešanico mešajte še 6 minut, tako da se nastalo
penasto testo rahlo ohladi.
Mešanici »tant pour tant«, ki ste jo dali na stran, dodajte
preostale nestepene beljake (80 g) in mešajte, da dobite
gladko zmes. Strok vanilije prerežite na pol, postrgajte
semena iz ene polovice in jih dodajte zmesi.
Približno tretjino penastega testa zmešajte z marcipanom
s prožno lopatico, da se nekoliko razrahlja, in nato dodajte
preostanek penastega testa med »makronanjem«. To
pomeni, da zmes mešate z lopatko 1 minuto s krožnimi
gibi navzgor.
Z mešanico napolnite vrečko za okraševanje z odprtino
8 mm. Obložite pekač s papirjem za peko. Z vrečko
za okraševanje na pekač v enakomernih presledkih
iztiskajte zmes v enako velike kroglice v velikosti
oreha. Rahlo potrkajte s spodnjim delom pekača ob
pult in pustite sušiti na sobni temperaturi približno
30 minut. Segrejte pečico na 150°C. Pecite 14 minut
in nato položite papir za peko na navlaženo delovno
površino, da boste piškote laže odstranili.
Pripravite vanilijevo kremo »mousseline«:
na šibkem
ognju segrejte mleko in dodajte semena vanilije druge
polovice stroka. V posodi iz nerjavečega jekla z večžično
metlico 2 minuti stepajte rumenjake s sladkorjem na
najvišji hitrosti, nato dodajte moko in koruzno moko
ter mešajte še 1 minuto na hitrosti 4.
Čez zmes zlijte vroče mleko, zmešajte z ročno metlico
in vse skupaj kuhajte na šibkem ognju 3–4 minute,
medtem pa stalno mešajte, da se krema zgosti. Odstavite
z ognja in vmešajte na kocke narezano maslo. Zlijte
kremo v neprepustno posodo in postavite v hladilnik
za vsaj 1 uro in 30 minut.
Nadevajte:
napolnite vrečko za okraševanje z odprtino
8 mm z vanilijevo kremo »mousseline« in nadevajte
polovico piškotov. Sestavite makrone s preostalimi
polovičkami in shranite v neprepustni posodi.
Namig: namesto vanilije lahko uporabite malinov žele
in zmesi za piškote dodate jedilni gel rožnate barve.
Z
A
S
L
A
D
O
K
U
S
CE
SL
78-79
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...