Smilšu mīkla
Brioša maize
kuļamā
lāpstiņa
× 12
bļoda
bļoda
Vienai 350 g tartes
pamatnei:
• 200 g miltu
• 100 g sviesta
• 50 ml ūdens
• Šķipsna sāls
• 500 g miltu
• 10 g sāls
• 50 g cukura
• 200 g sviesta
• 4 veselas olas un
2 olu dzeltenumi
• 100 ml remdena piena
• 10 g sausā maizes rauga
Nerūsējoša tērauda bļodā ieber miltus, pievieno sviestu un sāli.
Uzstāda mikseri un vāku, darbina ierīci 2 minūtes, pakāpeniski
palielinot ātrumu no 1. līdz 3. ātrumam. Tad ieslēdz 2. ātrumu un,
ierīcei darbojoties, pievieno ūdeni. Darbina ierīci vienu minūti,
līdz mīkla saveļas lodē. Pārklāj mīklu un atstāj to vismaz uz
stundu vēsā vietā. Pēc tam to var izrullēt un cept.
Padoms: lai pagatavotu divas 350 g tartes pamatnes, divkāršojiet
sastāvdaļu daudzumu un sekojiet iepriekš minētajām instrukcijām.
Nerūsējoša tērauda bļodā ieber miltus un izveido divas iedobes:
vienā no iedobēm ieber sāli, bet otrā — raugu, cukuru un remdenu
pienu. Raugu nedrīkst pievienot kopā ar sāli, jo, nonākot ar
to saskarē, raugs nerūgst. Pievieno olas un uzstāda mīklas
mīcīšanas āķi un vāku. Mīca 30 sekundes 1. ātrumā, pēc
tam divas minūtes ar 30 sekundes 2. ātrumā. Neapturot ierīci,
vienas minūtes laikā mīklā iemīca sviestu, kam nevajadzētu
būt pārāk mīkstam (to atstāj istabas temperatūrā pusstundu
pirms izmantošanas). Turpina mīcīt 3 minūtes 2. ātrumā, tad
3 vai 7 minūtes 3. ātrumā. Mīklu apklāj un ļauj tai uzcelties
divas stundas istabas temperatūrā; pēc tam mīklu enerģiski
apstrādā ar rokām, to strauji sviežot bļodā. Mīklu apklāj un
ļauj tai uzcelties vēl divas stundas ledusskapī. Mīklu vēlreiz
apstrādā ar rokām, to strauji sviežot bļodā. Mīklu pārgriež
uz pusēm, tad apklāj ar pārtikas plēvi. Ļauj mīklai uzcelties,
atstājot uz nakti ledusskapī. Nākamajā dienā ieziež ar sviestu
un pārkaisa ar miltiem brioša maizes formu vai Savarin formu
(tajā mīkla ātrāk uzceļas). No mīklas izveido astoņas mazas
bumbiņas. Tās ievieto formā un atstāj uzcelties siltā vietā (krāsnī
ar temperatūru 35°C) uz 3 stundām, līdz forma piepildās. Noklāj
mīklu ar olas dzeltenumu un piena maisījumu un cep 180°C
temperatūrā 25 minūtes.
Padoms: lai pagatavotu gardu brioša maizi, pievieno šokolādes
skaidiņas vai augļu sukādes.
mīklas
mīcīšanas āķis
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...