![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165026.webp)
Amerikaanse cheesecake
met citroen
Guimauves met framboos
kom
kom
× 10/12
klopper
Voor de basis van
de cheesecake:
• 180 g petit-beurrekoekjes
• 90 g gesmolten boter
• 20 g poedersuiker
Voor de garnituur:
• 900 g verse roomkaas
natuur met 25% vetgehalte
• 260 g poedersuiker
• 1 mespuntje zout
• 70 g bloem
• Het sap en de schil
van een citroen
• 600 g dikke room
met 30% vetstof
• 8 eieren
• 1 koffielepeltje
vloeibare vanille
Voor ongeveer
70 blokjes guimauves:
Voor de guimauves:
• 500 g + 35 g
poedersuiker
• 70 g glucose
• 15 cl water
• 12 grote gelatineblaadjes
• 180 g eiwitten
• 100 g frambozenpulp
• Een suikerthermometer
Voor het chocoladelaagje:
• 50 g Maïzena
• 60 g poedersuiker
Bereid de basis:
Verwarm de oven voor op 180°C. Breek
vervolgens de koekjes in kleine stukjes in een kom. Meng met
de suiker en de gesmolten boter. Bekleed de bodem van een
springvorm met een diameter van 28 cm en zet hem ongeveer
12 minuten in de oven. Haal de vorm eruit en zet de oven op 210°C.
Maak de garnituur:
Doe de smeerkaas, de suiker, het zout, de
bloem en de citroen in de roestvrijstalen kom met de kneder.
Bevestig het deksel en laat het apparaat gedurende 30 seconden
draaien op snelheid 1. Voeg daarna de room, de eieren en de
vanille toe en meng gedurende 30 seconden op snelheid 1.
Verwijder de kop van het apparaat, duw met een spatel het deeg
op de wand van de kom omlaag. Sluit het apparaat opnieuw en
meng nog 1 minuut op snelheid 3.
Beboter de vorm en stort het mengsel op de bodem van de
cheesecake. Bak 10 minuten in een oven 210°C. Verlaag
vervolgens de temperatuur van de oven tot 120°C en bak
gedurende 1 uur. Laat de cheesecake in de oven rusten en
plaats hem vervolgens minstens 3 uur in de koelkast.
Tip: u kunt de koekjes vervangen door in stukjes gebroken
speculaas.
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Doe in een grote
kookpan 500 g poedersuiker, de glucose en het water, en zet
alles op een hoog vuur. Doe ondertussen de eiwitten en de 35 g
suiker in de roestvrijstalen kom met garde. Zet het apparaat
op snelheid 6 zodra de siroop in de pan een temperatuur van
110°C bereikt, om een stevige meringue te krijgen. Wanneer
de stroop 130°C warm wordt zet u het vuur uit en roert u er de
uitgelekte gelatineblaadjes onder. Vervolgens giet u dit mengsel
op de stijfgeklopte eiwitten. Zet het apparaat op snelheid 4 en
voeg beetje bij beetje de vruchtenpulp toe. Laat kloppen totdat
dit mengsel afgekoeld is en een beetje steviger is geworden.
Giet het mengsel in een rechthoekige, ingevette vorm en laat
ten minste 1 uur in de koelkast rusten. Snij de guimauve in
blokjes, rol ze in het mengsel poedersuiker-Maïzena en laat
ze drogen op een rooster.
menger
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...