Moulinex Masterchef Grande, Recipe Book, Page: 23 / 146

08 / 09
Stokbrood
Granenbrood
kneedarm
kom
kom
kneedarm
Voor een brood van
ongeveer 800 g:
• 1 kg bloem
• 600 ml lauw water
• 20 g droge bakkersgist
• 20 g zout
Voor een brood van
ongeveer 800 g:
• 750 g bloem voor
granenbrood
• 420 ml lauw water
• 15 g droge bakkersgist
• 15 g zout
• Havervlokken
om te strooien
Doe de bloem, het zout en de gist in de roestvrijstalen
kom. Bevestig de deeghaak en het deksel en laat
1 minuut draaien op minimale snelheid terwijl u het
lauwe water toevoegt via de opening in het deksel.
Verdeel het dan in twee delen, kneed het deeg opnieuw
met de hand en maak er een bol van die u op de
beboterde en met bloem bestoven bakplaat legt. Laat
het gedurende ongeveer 1 uur een tweede keer rijzen
op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 240°C.
Maak met een scheermesje inkepingen in de bovenkant
van het brood en bestrijk met een penseel met lauw
water. Zet ook een kommetje met water in de oven. Zo
krijgt u een mooie, goudkleurige korst. Bak in de oven
gedurende 40 minuten bij 240°C.
Doe de bloem, het zout en de bakkersgist in de
roestvrijstalen kom. Plaats de kneedarm en het deksel.
Laat het apparaat gedurende 1 minuut op minimale
snelheid draaien terwijl u het water toevoegt via de
opening in het deksel. Kies daarna snelheid 1 en kneed
gedurende 7 minuten. Dek het deeg af met een doek
en laat hem 15 minuten rusten in een warme ruimte.
Vervolgens verdeelt u het deeg in twee deegballen, die
u op een met bloem bestoven oppervlak legt. Maak het
deeg plat met de hand en maak er een vierkant van.
Vouw de hoeken naar het midden en maak het deeg
plat met de vuist. Herhaal alles nogmaals. Maak een
lang brood. Doe het geheel in een vorm van 25 cm
lang. Bevochtig de bovenkant van het brood een beetje
en bestrooi met havermout. Dek het deeg af met een
vochtige doek en laat het gedurende 1 uur rijzen in
een warme omgeving. Maak vervolgens een snee van
1 centimeter diep over de hele lengte van het brood. Zet
het brood in een voorverwarmde oven van 240°C samen
met een kommetje water om de korst mooi goudgeel
te laten kleuren. Bak gedurende 30 minuten. Haal het
brood uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Tip: Maak kleine broodjes voor uw gasten. Bestrooi ze
met papaver- en sesamzaadjes.
H
E
T L
E
KK
E
R
S
T
E G
E
B
A
K
NL
20-21