Kraljevska čokolada
metlica
Za piškot:
• 45 g mletih mandljev
• 10 g naribanega kokosa
• 20 g mletih lešnikov
• 50 g sladkorja v prahu
• 20 g moke
• 80 g beljakov
(3 manjša jajca)
• 50 g sladkorja
Za hrustljav praliné:
• 240 g čokolade
za pralinéje
• 140 g crêpes
dentelles (tanke
hrustljave palačinke)
• 200 g čokolade
za glazuro
• Obroč za torto
premera 26 cm
Za čokoladno peno:
• 90 g mleka
• 3 lističi želatine
• 90 g temne čokolade
• 50 g mlečne čokolade
• 250 g smetane za
stepanje, 30 % maščobe
Pripravite piškot:
v skledi zmešajte sladkor v prahu, moko,
mlete mandlje, mlete lešnike in kokos. Prelijte beljake v posodo
iz nerjavečega jekla in namestite balonasto metlico. Stepajte
beljake na najvišji hitrosti, da nastane zelo čvrst sneg. Postopoma
dodajajte sladkor, da dobite zelo čvrsto penasto testo. Dodajte
suho zmes in previdno premešajte z lopatico. Z zmesjo napolnite
vrečko za okraševanje. Na pekač, obložen s papirjem za peko,
v spirali iztisnite krog debeline 1 cm in premera 25 cm ter
potresite s sladkorjem v prahu. Pecite približno 15 minut pri
temperaturi 170°C.
Pripravite hrustljavi praliné:
stopite čokolado v mikrovalovni
pečici skupaj z žlico repičnega olja. Zdrobite crêpes dentelles
in jih vmešajte v stopljeno čokolado. Razporedite 5 mm debelo
plast zmesi med 2 lista papirja za peko in jo položite v hladilnik.
Ko se piškot ohladi, pripravite čokoladno peno: v mikrovalovni
pečici stopite temno čokolado in mlečno čokolado. V ponvi zavrite
mleko in dodajte želatino, ki ste jo prej namočili (namakajte jo v
hladni vodi približno 10 minut in jo nato ožmite, da se zmehča).
Stopljeno čokolado prelijte z vročim mlekom in dobro premešajte
z ročno metlico, da dobite gladko zmes. Pustite, da se ohladi.
Smetano za stepanje zlijte v posodo iz nerjavečega jekla, ki
mora biti zelo hladna. Preverite, ali je posoda iz nerjavečega
jekla zelo hladna, in nato vanjo zlijte tekočo smetano. Namestite
večžično metlico in pokrov, nato stepajte 2 minuti na hitrosti
6 in še 30 sekund na najvišji hitrosti. Stepeno smetano dodajte
čokoladi in narahlo zmešajte mešanico, da dobite čokoladno peno.
Nadevajte:
položite okrogli piškot na dno obroča, ki ste ga
prej obložili s papirjem za peko, da ga boste laže dobili ven.
Iz hrustljavega pralinéja izrežite krog istega premera, kot je
piškot, in ga položite na piškot. Obroč ponovno namestite okrog
piškota in nazadnje dodajte čokoladno peno. Peno popolnoma
zgladite in postavite torto v zamrzovalnik za vsaj 12 ur. Preden
postrežete, obrnite torto na rešetko in jo prelijte s čokoladno
glazuro, ki ste jo segreli v mikrovalovni pečici. Po 5 minutah
preložite torto na pladenj za torto in jo pustite odmrzovati 2 uri,
preden jo postrežete.
× 8
posoda
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...