Moulinex Masterchef Grande, Recipe Book, Page: 137 / 146

08 / 09
Ванилови макарони
(сладки)
телена
бъркалка
купа
За частите на
макароните:
• 200 г пудра захар
• 200 г смлени бадеми
• 2 × 80 г белтъци
• 200 г фина захар
• 75 мл вода
• ½ шушулка ванилия
За муселиновия крем:
• 500 мл мляко
• 6 жълтъка
• 125 г захар
• 100 г масло
• 20 г брашно
• 30 г царевично брашно
• ½ шушулка ванилия
Подготовка на сместа за макароните: Смесете
200 г пудра захар и 200 г смлени бадеми в кухненски
робот. Тази смес се нарича „tant pour tant“. Пресейте
„tant pour tant“ и оставете настрани. Оставете
водата и фината захар да заврат в касерола без
да разбърквате; използвайте термометър, за да
проверявате температурата на сиропа, която не
трябва да надвишава 115°C. В купата от неръждаема
стомана прикрепете телената бъркалка и разбийте 80 г
белтъци на сняг на скорост 6 и увеличете скоростта
на максимална степен, когато температурата на
сиропа достигне 105°C. Спрете да готвите сиропа,
когато достигне 115°C и го изсипете на тънка струя
върху втвърдените белтъци в купата от неръждаема
стомана. Продължете да разбивате сместа за
6 минути, така че получената смес за целувки да
се охлади малко. Добавете останалите неразбити
белтъци (80 г) към сместа „tant pour tant”, която
оставихте настрани, и бъркайте, докато стане
гладка. Срежете шушулката ванилия наполовина,
остържете семената от едната половина и ги
добавете към тази смес. Смесете около една трета
от сместа за целувки с марципана, използвайки
гъвкава шпатула, за да го отпуснете малко, а след
това добавете остатъка от сместа за целувки,
докато извършвате т. нар. „macarooning“. Това
означава да ги смесвате с помощта на шпатула,
повдигайки нагоре от дъното, за около 1 минута.
Поставете сместа в 8 мм шприц. Покрийте плитка
тава с хартия за печене. Като използвате щприц,
щприцовайте сместа в малки и еднакви топки
във формата на орехи, разположени на еднакви
разстояния в тавата за печене. Внимателно
намокрете долната страна на тавата за печене
и оставете да изсъхне на стайна температура за
около 30 минути. Загрейте фурната предварително
на 150°C. Печете за 14 минути, след това поставете
хартията за печене на навлажнената работна
повърхност, така че частите за макароните да
могат да се махнат по-лесно.
Подготовка на ваниловия муселинов крем:
Загрейте млякото на слаб котлон, добавете семенцата
ванилия от другата част на шушулката. В купата
от неръждаема стомана с помощта на фината
бъркалка с няколко края разбийте жълтъците със
захарта за 2 минути на максимална скорост, след
това добавете брашното и царевичното брашно
и разбъркайте отново за 1 минута на скорост 4.
Изсипете горещото мляко при сместа, смесете с
ръчна бъркалка и оставете всичко на тих огън за
около 3-4 минути, разбърквайки непрекъснато,
докато кремът се сгъсти. Махнете от огъня и смесете
с нарязаното масло Изсипете крема в херметично
затворен съд и го поставете в хладилника за
минимум 1 час и 30 минути.
Сглобяване: Напълнете 8 мм шприц с ваниловия
муселинов крем и напълнете половината от частите
на макароните. Съединете макароните с оставащите
части и съхранявайте в херметично затворен съд.
Съвет: Moжете да замените ванилията с малиново
желе и да добавите розов оцветяващ гел за храна
към сместа за частите на макароните.
Г
У
Р
М
Е З
А
К
У
С
К
И
BG
134-135