Moulinex Masterchef Grande, Recipe Book, Page: 60 / 146

Tort regal cu ciocolată
tel
Pentru blat:
• 45 g de migdale
măcinate
• 10 g de nucă de
cocos răzuită
• 20 g de alune de
pădure măcinate
• 50 g de zahăr glasat
• 20 g de făină
• 80 g de albuş
(3 ouă mici)
• 50 g de zahăr
Pentru pralina crocantă:
• 240 g de praline
de ciocolată
• 140 g de clătite dantelate
• 200 g de glazură
de ciocolată
• Inel de patiserie,
26 cm în diametru
Pentru spuma
de ciocolată:
• 90 g de lapte
• 3 foi de gelatină
• 90 g de ciocolată neagră
• 50 g de ciocolată cu lapte
• 250 g de frişcă
bătură, 30% grăsime
Preparare blat: într-un bol, amestecaţi zahărul glasat, făina,
migdalele măcinate, alunele de pădure măcinate şi nuca de
cocos. Puneţi albuşurile de ou în bolul din inox şi ataşaţi telul.
Bateţi la viteză maximă până când albuşurile de ou se întăresc.
Treptat, adăugaţi zahărul pentru a obţine o bezea foarte tare.
Adăugaţi amestecul uscat și amestecaţi ușor, folosind o spatulă.
Puneţi amestecul într-o pungă pentru ornat. Presaţi punga şi
formaţi un disc cu o grosime de 1 cm şi un diametru de 25 cm
pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt şi presărată cu
zahăr glasat. Coaceţi timp de aproximativ 15 minute la 170°C.
Preparaţi pralina crocantă: topiţi ciocolata albă în cuptorul
cu microunde, împreună cu o lingură plină de ulei de rapiţă.
Zdrobiţi clătitele dantelate şi amestecaţi-le cu ciocolata topită.
Împrăștiați un strat de 5 mm de amestec între 2 foi de hârtie
de pergament şi puneţi în frigider. După ce se răceşte blatul,
se prepară mousse-ul de ciocolată: topiţi ciocolata neagră şi
ciocolata cu lapte în cuptorul cu microunde. Într-o cratiţă, se fierbe
laptele şi se adaugă gelatina înmuiată în prealabil (înmuiaţi-o
în apă rece timp de aproximativ 10 minute şi apoi stoarceţi-o
pentru a devenii moale). Turnaţi laptele fierbinte peste ciocolata
topită şi amestecaţi bine, folosind un tel manual, până când se
formează un amestec omogen. Lăsaţi să se răcească. Turnaţi
frişca bătută într-un bol din inox răcit în prealabil. Asiguraţi-vă
că bolul din inox este foarte rece, apoi turnaţi crema lichidă.
Ataşaţi telul şi capacul, bateţi timp de 2 minute la viteza 6,
apoi timp de 30 de secunde la viteza maximă. Adăugaţi frişca
în ciocolată şi amestecaţi uşor cu lingura pentru a obţine un
mousse de ciocolată.
Realizarea prăjiturii: Aşezaţi discul din blat pe fundul formei
rotunde, acoperită în prealabil cu hârtie pergament pentru ca
prăjitura să fie mai uşor de întors. Din pralina crocantă, tăiaţi
un disc care are acelaşi diametru cu blatul şi aşezaţi-l deasupra
blatului. Repoziţionaţi forma rotundă în jurul blatului şi la final
adăugaţi mousse-ul de ciocolată. Asiguraţi-vă că mousse-ul
este bine întins şi introduceţi prăjitura în congelator timp de cel
puţin 12 ore. Înainte de servire, aşezaţi prăjitura pe un suport
de tort şi acoperiţi cu glazură de ciocolată care a fost încălzită
la cuptorul cu microunde. După 5 minute, puneţi prăjitura pe un
platou şi lăsaţi-o să se dezgheţe timp de 2 ore, înainte de servire.
× 8 bol