Kraljevska čokoladna torta
žica za
mućenje
Za biskvit:
• 45 g mlevenih badema
• 10 g rendanog kokosa
• 20 g mlevenih lešnika
• 50 g šećera u prahu
• 20 g brašna
• 80 g belanaca
(3 mala jajeta)
• 50 g šećera
Za hrskave praline:
• 240 g čokolade za praline
• 140 g keksa
crêpes dentelles
• 200 g tople čokolade
za glazuru
• Prsten za tortu
prečnika 26 cm
Za čokoladni mus:
• 90 g mleka
• 3 listića želatina
• 90 g crne čokolade
• 50 g mlečne čokolade
• 250 g slatke pavlake
sa 30% masti
Priprema biskvita:
U posudi pomešajte šećer u prahu, brašno,
mlevene bademe, mlevene lešnike i kokos. Sipajte belanca
u posudu od nerđajućeg čelika i montirajte žicu za mućenje.
Mutite najvišom brzinom sve dok belanca ne formiraju čvrstu
snežnu smesu. Postepeno dodajte šećer da biste napravili
veoma finu smesu. Dodajte suvu mešavinu i pažljivo presavijte
pomoću špatule. Sipajte smesu u kesu za šlag. Istisnite količinu
smese debljine 1 cm i prečnika 25 cm na pleh koji je prekriven
papirom za pečenje i pospite šećerom u prahu. Pecite oko
15 minuta na 170°C.
Priprema hrskavih pralina:
Istopite čokoladu u mikrotalasnoj
pećnici sa kašikom ulja uljane repice. Izlomite keks crêpes
dentelles i ubacite komadiće u istopljenu čokoladu. Rasporedite
sloj smese debljine 5 mm između 2 papira za pečenje i odložite u
frižider. Kada se keks ohladi, pripremite čokoladni mus. Istopite
crnu čokoladu i mlečnu čokoladu u mikrotalasnoj pećnici. U
dubokom tiganju dovedite mleko do ključanja i dodajte želatin
koji ste prethodno natopili (potopite ga u hladnu vodu na približno
10 minuta, pa ga zatim iscedite da biste ga omekšali). Sipajte
vruće mleko preko istopljene čokolade i dobro promešajte
žicom za mućenje sve dok ne dobijete glatku smesu. Ostavite
da se ohladi. Sipajte slatku pavlaku u veoma hladnu posudu
od nerđajućeg čelika. Uverite se da je posuda od nerđajućeg
čelika veoma hladna, pa zatim sipajte pavlaku. Montirajte žicu
za mućenje i stavite poklopac, mutite 2 minuta u 6. brzini, pa
zatim 30 sekundi u najvišoj brzini. Sipajte umućenu slatku
pavlaku na čokoladu i pažljivo presavijte smesu da biste dobili
čokoladni mus.
Ređanje:
Stavite disk od biskvita na dno prstena ispod kog ste
stavili papir za pečenje radi lakšeg okretanja biskvita. Isecite
disk od hrskavih pralina istog prečnika kao biskvit i stavite ga
preko biskvita. Zamenite prsten oko biskvita i na kraju dodajte
čokoladni mus. Uverite se da ste potpuno izravnali mus i odložite
tortu u zamrzivač barem 12 sati. Pre serviranja, izvrnite tortu
na tacnu i prekrijte čokoladnim mrvicama koje ste zagrejali u
mikrotalasnoj pećnici. Nakon 5 minuta prenesite tortu na tanjir
za posluživanje i ostavite da se odmrzne 2 sata pre serviranja.
za 8 osoba posuda
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...