08 / 09
Makaroniki waniliowe
trzepaczka
misa
Na makaroniki:
• 200 g cukru pudru
• 200 g mielonych
migdałów
• 2 × 80 g białka jaj
• 200 g cukru pudru
• 75 ml wody
• ½ laski wanilii
Na krem:
• 500 ml mleka
• 6 żółtek
• 125 g cukru
• 100 g masła
• 20 g mąki
• 30 g mąki kukurydzianej
• ½ laski wanilii
Przygotowanie makaroników:
Zmiksuj 200 g cukru
pudru i 200 g mielonych migdałów. Mieszanina ta
nazywa się „tant pour tant”. Przesiej „tant pour tant”
i odstaw. Zagotuj wodę i cukier puder do wrzenia w
garnku, bez mieszania; za pomocą termometru sprawdzaj
temperaturę syropu, która nie powinna przekraczać
115°C. Pianę z 80 g białek ubijaj w wykonanej ze stali
nierdzewnej misie z trzepaczką na prędkości 6, a
następnie z maksymalną prędkością, gdy temp. syropu
osiągnie 105°C. Zatrzymaj gotowanie, gdy temperatura
syropu osiągnie 115°C, wówczas przelej go do stalowej
misy z pianą. Dalej miksuj mieszaninę przez 6 minut,
aż nieco ostygnie.
Dodaj pozostałe nieubite białka (80 g) do odstawionej
mieszaniny „tant pour tant” i zmieszaj. Przekrój laskę
wanilii na pół, wyskrob nasiona z jednej połowy i dodaj
je do mieszaniny.
Połącz o jedną trzecią mieszaniny z marcepanem,
luzując ją nieco elastyczną szpatułką i dodaj resztę
mieszaniny podczas robienia makaroników. Oznacza
to mieszanie razem za pomocą szpatułki, unosząc od
dna, przez około 1 minutę.
Umieść mieszaninę w 8 mm rękawie do wyciskania.
Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Za pomocą
rękawa wyciśnij mieszaninę, tworząc małe i jednolite
kulki wielkości orzecha włoskiego, rozmieszczone
równomiernie na blasze. Delikatnie postukaj spód
blachy do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia w
temperaturze pokojowej na około 30 minut. Nagrzej
piekarnik do temperatury 150°C. Piecz przez 14 minut,
a następnie umieść papier do pieczenia na zwilżonej
powierzchni, aby można było łatwiej zdjąć makaroniki.
Przygotowanie kremu waniliowego:
podgrzej mleko
na małym ogniu, dodając nasiona wanilii z drugiej
połowy laski wanilii. W stalowej misie z trzepaczką
ubijaj żółtka z cukrem przez 2 minuty na maksymalnej
prędkości, następnie dodaj mąkę i mąkę kukurydzianą
i ubijaj przez kolejną minutę na prędkości 4.
Wlej do mieszaniny gorące mleko, zmieszaj ręczną
trzepaczką i postaw wszystko na małym ogniu przez
około 3-4 minuty, ciągle mieszając aż do zgęstnienia
kremu. Zdejmij z ognia i wymieszaj z masłem pokrojonym
w kostkę. Wlej krem do szczelnego pojemnika i umieść
w lodówce na co najmniej 1 godzinę i 30 minut.
Wykonanie:
Napełnij kremem waniliowym 8 mm
rękaw do wyciskania i wypełnij połowę makaronika.
Złóż makaroniki z pozostałymi połowami i umieść w
szczelnym pojemniku.
Wskazówka: możesz zamiast wanilii użyć galaretki
malinowej i dodać różowy barwnik spożywczy do
mieszaniny makaroników.
S
Ł
ODK
IE
P
RZ
E
K
Ą
S
K
I
PL
36-37
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...