Aluat fraged
Brioşă
Mixer
× 12
bol
bol
Pentru o bază de
tartă de 350 g:
• 200 g de făină
• 100 g de unt
• 5 cl de apă
• Un praf de sare
• 500 g de făină
• 10 g de sare
• 50 g de zahăr
• 200 g unt
• 4 ouă întregi şi
2 gălbenuşuri
• 10 cl de lapte călduţ
• 10 g de drojdie uscată
Puneţi făina, untul şi sarea în bolul de inox. Ataşaţi accesoriul
pentru aluaturi ușoare și capacul, apoi puneţi aparatul în funcţiune
treptat la viteza 1 până la 3 timp de 2 minute. Apoi treceţi la
viteza 2 și adăugați apă în timp ce aparatul este în funcțiune.
Porniţi aparatul timp de un minut, până când aluatul ia forma
unei bile. Acoperiţi aluatul şi lăsaţi-l să se odihnească într-un
loc rece, cel puţin o oră înainte de a-l întinde şi de a-l coace.
Sugestie: pentru a pregăti două baze de tartă de 350 g, dublaţi
cantităţile de ingrediente şi urmaţi instrucţiunile de mai sus.
Puneţi făina în bolul de inox şi faceţi două adâncituri în ea:
într-una puneţi sarea, iar în cealaltă drojdia, zahărul şi laptele
călduţ. Sarea şi drojdia nu trebuie puse împreună deoarece
drojdia reacţionează necorespunzător în contact cu sarea.
Adăugaţi ouăle şi fixaţi cârligul pentru aluat şi capacul. Selectaţi
viteza 1 şi amestecaţi timp de 30 de secunde, apoi selectaţi
viteza 2 timp de două minute şi 30 secunde. Fără a opri aparatul,
încorporaţi untul în decurs de un minut; untul nu trebuie să fie
prea moale (lăsaţi-l la temperatura camerei timp de jumătate
de oră înainte de utilizare). Continuaţi frământarea timp de
3 minute la viteza 2, apoi timp de 3 sau 7 minute la viteza 3.
Acoperiţi aluatul şi lăsaţi-l să dospească timp de două ore la
temperatura camerei, apoi frământaţi aluatul bine cu mâna şi
bateţi-l în bol. Acoperiţi şi lăsaţi să dospească timp de două ore
la frigider. Apoi frământaţi din nou aluatul cu mâna, bătându-l în
bol. Tăiaţi aluatul în două, apoi acoperiţi-l cu o folie alimentară.
Lăsaţi aluatul să dospească peste noapte în frigider. A doua
zi, ungeţi cu unt şi tapetaţi cu făină o formă de brioşe sau de
savarină (dospeşte mai repede). Formați opt mingiuțe din
aluat. Puneţi-le în formă şi lăsaţi-le la dospit într-un loc cald
(cuptor setat la 35°C) timp de 3 ore, până când forma este plină.
Acoperiţi aluatul cu un amestec de gălbenușuri de ou și lapte
și coaceţi la 180°C timp de 25 de minute.
Sugestie: pentru o brioşă delicioasă, adăugaţi fulgi de ciocolată
sau fructe confiate.
cârlig pentru
aluat
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...