08 / 09
Vaniļas makarūni
putotājs
bļoda
Makarūnu cepumiem:
• 200 g pūdercukura
• 200 g samaltu mandeļu
• 2 × 80 g olu baltumu
• 200 g smalkā cukura
• 75 ml ūdens
• ½ vaniļas pāksts
Gaisīgajam krēmam:
• 500 ml piena
• 6 olas dzeltenumi
• 125 g cukura
• 100 g sviesta
• 20 g miltu
• 30 g kukurūzas miltu
• ½ vaniļas pāksts
Sagatavo cepumus:
virtuves kombainā samaisa 200 g
pūdercukura ar 200 g malto mandeļu. Šādu maisījumu
sauc par “tant pour tant”. Izsijā maisījumu, tad noliek to
malā. Kastrollī uzvāra ūdeni kopā ar smalko cukuru, to
nemaisot; sīrupa temperatūru pārbauda ar termometru;
tai nevajadzētu pārsniegt 115°C. Nerūsējoša tērauda
bļodā uzstāda daudzzaru putotāju un 6. ātrumā saputo
80 g olu baltumu, līdz tie veido stingras putas; kad
sīrupa temperatūra sasniedz 105°C, palielina ātrumu
līdz maksimālajam. Pārtrauc sīrupa vārīšanu, kad tas
sasniedz 115°C temperatūru, un lej to smalkā strūkliņā
uz olbaltuma putām nerūsējoša tērauda bļodā. Turpina
putot šo maisījumu 6 minūtes, lai pagatavotais bezē
nedaudz atdzistu.
Pievieno pārējo, nesakulto olbaltumu (80 g) “tant pour
tant” maisījumam, kas bija nolikts malā, un maisa, līdz
veidojas viendabīga masa. Pāršķeļ vaniļas pāksti uz
pusēm, izņem sēkliņas no vienas puses un pievieno
tās maisījumam.
Aptuveni trešdaļu bezē samaisa ar marcipānu, izmantojot
lokanu lāpstiņu, lai to nedaudz uzirdinātu, un pārējo
bezē pievieno, veicot īpašo makarūnu gatavošanas
darbību. Tas nozīmē aptuveni 1 minūti ilgu maisīšanu
ar lāpstiņu, ceļot maisījumu augšup no trauka dibena.
Ievieto maisījumu konditorejas maisiņā ar 8 mm atveri.
Cepamo plāti izklāj ar cepamo papīru. Maisījumu
no konditorejas maisiņa izspiež mazās un vienādas
formas valrieksta izmēra lodītēs uz cepamās plāts
vienādos attālumos. Viegli uzsit pa cepamās plāts
apakšpusi un ļauj lodītēm žūt istabas temperatūrā
aptuveni 30 minūtes. Uzkarsē krāsni līdz 150°C. Cep
14 minūtes, tad novieto cepamo papīru uz samitrinātas
darba virsmas, lai cepumus varētu vieglāk noņemt.
Sagatavo vaniļas gaisīgo krēmu:
uz mazas liesmas
uzkarsē pienu, pievienojot vaniļas sēklas no otras vaniļas
pāksts puses. Nerūsējoša tērauda bļodā, izmantojot
daudzzaru putotāju, divas minūtes maksimālajā ātrumā
kuļ olu dzeltenumus ar cukuru, tad pievieno miltus un
kukurūzu miltus, un turpina kult vienu minūti 4. ātrumā.
Uzlej maisījumam karstu pienu, sakuļ ar rokas putotāju,
visu silda uz mazas liesmas aptuveni 3-4 minūtes,
nepārtraukti maisot, līdz krēms sabiezē. Noņem no
liesmas un iejauc gabaliņos sagriezto sviestu. Krēmu
ielej hermētiskā traukā un novieto ledusskapī uz vismaz
1 stundu 30 minūtēm.
Savienošana:
konditorejas maisiņā ar 8 mm atveri
iepilda vaniļas gaisīgo krēmu un to uzspiež uz puses
no cepumiem. Savieno makarūnus ar atlikušajiem
cepumiem un glabā hermētiskā traukā.
Padoms: var aizvietot vaniļu ar aveņu marmelādi
un makarūnu cepumu maisījumam pievienot rozā
pārtikas krāsvielu.
U
ZK
O
D
A
S G
A
R
D
Ē
Ž
IE
M
LV
106-107
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...