Moulinex Masterchef Grande, Recipe Book, Page: 46 / 146

Tort Royal chocolate
trzepaczka
Na biszkopt:
• 45 g mielonych migdałów
• 10 g wiórków
kokosowych
• 20 g mielonych
orzechów laskowych
• 50 g cukru pudru
• 20 g mąki
• 80 g białek (3 małe jajka)
• 50 g cukru
Na pralinę:
• 240 g czekolady
pralinowej
• 140 g naleśników
crêpes dentelles
• 200 g polewy
czekoladowej
• Pierścień do ciast,
26 cm średnicy
Na mus czekoladowy:
• 90 g mleka
• 3 płatki żelatyny
• 90 g gorzkiej czekolady
• 50 g czekolady mlecznej
• 250 g bitej śmietany, 30%
Przygotowanie biszkoptu: w misie wymieszaj cukier puder,
mąkę, mielone migdały, orzechy ziemne i kokosa. Dodaj białka
do stalowej misy i zamontuj trzepaczkę. Mieszaj na maksymalnej
prędkości, aż do ubicia sztywnej piany. Stopniowo dodawaj
cukier w celu wytworzenia bardzo sztywnej piany. Dodaj suchą
mieszaninę i delikatnie wymieszaj za pomocą łopatki. Umieść
mieszaninę w rękawie do wyciskania. Na tacy do pieczenia
wyłożonej pergaminem i oprószonej cukrem pudrem zrób
pierścień grubości 1 cm i średnicy 25 cm . Piecz przez około
15 minut w temp. 170°C.
Przygotowanie praliny: rozpuść czekoladę w kuchence
mikrofalowej z łyżką oleju rzepakowego. Pokrusz crêpes dentelles
i dodaj do rozpuszczonej czekolady. Rozprowadź 5 mm warstwę
mieszaniny między 2 arkusze pergaminu i umieść w lodówce.
Gdy biszkopt jest chłodzony, przygotuj mus czekoladowy:
rozpuść gorzką czekoladę i czekoladę mleczną w mikrofalówce.
W rondlu zagotuj mleko i dodaj wcześniej namoczoną żelatynę
(moczoną w zimnej wodzie przez około 10 minut, a następnie
wycisnąć). Wlej gorące mleko na rozpuszczoną czekoladę i
dobrze wymieszaj za pomocą ręcznej trzepaczki aż do uzyskania
gładkiej mieszaniny. Odstaw do ostygnięcia. Wlej bitą śmietanę
do bardzo zimnej misy ze stali nierdzewnej. Upewnij się, że
misa ze stali nierdzewnej jest mocno schłodzona, a następnie
wlej do niej płynną śmietanę. Dołącz trzepaczkę i pokrywę, po
czym przez 2 minuty ubijaj przy prędkości 6, a następnie przez
30 sekund przy prędkości maksymalnej. Dodaj bitą śmietanę
do czekolady i delikatnie wymieszaj w celu uzyskania musu
czekoladowego.
Składanie: umieść biszkopt w dolnej części pierścienia wcześniej
wyłożonego papierem do pieczenia, aby łatwiej dało się go
obracać. Wytnij krążek z chrupiącej praliny o takiej samej średnicy
jak biszkopt i połóż go na wierzchu biszkoptu. Wymień pierścień
wokół biszkoptu i wykończ, dodając mus czekoladowy. Upewnij
się, że mus jest całkowicie gładki i umieść ciasto w zamrażarce
na co najmniej 12 godzin. Przed podaniem umieść ciasto na
stojaku i zalej polewą czekoladową podgrzaną w mikrofali. Po
5 minutach przenieś ciasto na tacę i odstaw do rozmrożenia
na 2 godziny przed podaniem.
× 8 misa