Moulinex Masterchef Grande, Recipe Book, Page: 64 / 146

Prhko tijesto
Brioš
metalna
mješalica
× 12
posuda
posuda
Za 350 g podloge za pitu:
• 200 g brašna
• 100 g maslaca
• 5 cl vode
• Prstohvat soli
• 500 g brašna
• 10 g soli
• 50 g šećera
• 200 g maslaca
• 4 cijela jaja i 2 žumanjka
• 10 cl mlakog mlijeka
• 10 g suhog
pekarskog kvasca
Stavite brašno, maslac i sol u posudu od nehrđajućeg čelika.
Pričvrstite mikser i poklopac, uključite uređaj i postupno
povećavajte brzinu od 1 do 3 tijekom 2 minute. Zatim prebacite
na brzinu 2 i dodajte vodu dok je uređaj uključen. Pustite da
uređaj radi još jednu minutu dok se tijesto ne oblikuje u pravilnu
kuglu. Prekrijte tijesto i ostavite ga da se odmara na hladnom
mjestu najmanje jedan sat prije nego ga razvaljate i stavite peći.
Savjet: za pripremu dviju podloga za pitu od 350 g, udvostručite
količine sastojaka i slijedite navedene upute.
Brašno stavite u posudu od nehrđajućeg čelika i napravite dvije
udubine; sol stavite u jednu, a kvasac, šećer i mlako mlijeko u
drugu. Sol i kvasac ne biste trebali dodavati zajedno jer kvasac
ne reagira dobro u kontaktu sa soli. Dodajte jaja i namjestite kuku
za tijesto i poklopac. Odaberite brzinu 1 i mijesite 30 sekundi,
zatim na brzini 2 dvije minute i 30 sekundi. Bez zaustavljanja
uređaja, u jednoj minuti umiješajte maslac. Maslac ne bi trebao
biti premekan (ostavite ga na sobnoj temperaturi pola sata prije
uporabe). Nastavite miješati 3 minute na brzini 2, zatim 3 ili
7 minuta na brzini 3. Prekrijte tijesto i ostavite da se diže dva
sata na sobnoj temperaturi, a zatim tijesto snažno umiješajte
rukama tako da njime udarate o posudu. Prekrijte i ostavite da
se diže još dva sata u hladnjaku. Ponovno izradite tijesto rukom,
tako da njime udarate o posudu. Razrežite tijesto napola, pa
ga prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da se preko noći diže
u hladnjaku. Sljedeći dan, kalup za brioše ili kalup savarin (u
njemu se tijesto brže diže) premažite maslacem i pobrašnite.
Oblikujte tijesto u osam malih kuglica. Stavite ih u kalup i
ostavite da se dižu na toplom mjestu (pećnica podešena na
35°C) 3 sata, dok se kalup ne ispuni tijestom. Premažite tijesto
smjesom žumanjaka i mlijeka i pecite 25 minuta na 180°C.
Savjet: za još ukusniji brioš dodajte komadiće čokolade ili
kandirano voće.
kuka za
tijesto