Moulinex Masterchef Grande, Recipe Book, Page: 134 / 146

Ронливо тесто
Френски хляб бриош
приставка за
разбъркване
× 12
купа
купа
За 350 г основа за тарт:
• 200 г брашно
• 100 г масло
• 50 мл вода
• Щипка сол
• 500 г брашно
• 10 г сол
• 50 г захар
• 200 г масло
• 4 цели яйца и
2 жълтъка
• 100 мл хладко мляко
• 10 г суха мая
Сложете брашното, маслото и солта в купата от неръждаема
стомана. Прикрепете миксера и капака и ускорявайте
постепенно уреда на скорости 1 до 3 за 2 минути. След
това превключете на скорост 2 и добавете водата, докато
уредът работи. Нека уредът работи за една минута, докато
тестото се оформи в хубава малка топка. Покрийте тестото
и го оставете да престои на хладно поне един час, преди
да разточвате и печете.
Съвет: за да направите две 350 г основи за тарт, удвоете
количествата на съставките и следвайте горните инструкции
Сложете брашното в купата от неръждаема стомана и
направете две кладенчета: сложете солта в едното и маята,
захарта и охладеното мляко в другото. Солта и маята не
трябва да се слагат заедно, тъй като контактът със солта
се отразява зле на маята. Добавете яйцата и поставете
приставката за тесто и капака. Изберете скорост 1 и месете
за 30 секунди, след това на скорост 2 за две минути и
30 секунди. Без да спирате уреда, добавете маслото след
минута; то не трябва да е твърде меко (оставете го на стайна
температура за половин час, преди да го използвате).
Продължете да месите за 3 минути на скорост 2, след
това за 3 или 7 минути на скорост 3. Покрийте тестото и
го оставете да втасва два часа при стайна температура,
след това го премесете ръчно, като го удряте енергично
в купата. Покрийте и го оставете да втасва още 2 часа в
хладилника. Премесете тестото още веднъж ръчно, като
го удряте в купата. Разрежете тестото наполовина, след
това го покрийте с прозрачно фолио. Оставете го да втасва
в хладилника една нощ. На следващия ден намажете
формата за бриош или за саварини с масло и я поръсете
с брашно (при формата за саварини втасва по-бързо).
Оформете тестото на осем малки топки. Сложете ги във
формата и ги оставете да втасат на топло място (фурна,
настроена на 35°C) за 3 часа, докато формата се запълни.
Покрийте тестото със смес от жълтъци и мляко и печете
на 180°C за 25 минути
Съвет: добавете парченца шоколад или захаросани
плодове за вкусен бриош.
приставка за
тесто