Moulinex Masterchef Grande, Recipe Book, Page: 29 / 146

08 / 09
Aardbeiengebak
Voor de biscuitbodem:
• 4 eieren
• 125 g poedersuiker
• 125 g bloem
Voor de mousselinecrème:
• 1/2 l melk
• 250 g suiker
• 4 eieren
• 70 g bloem
• 250 g pommadeboter
• 1 vanillestok
• 40 g kirsch*
• 500 g aardbeien
• 1 ronde taartvorm
• Marsepein
• Poedersuiker
Maak het biscuitdeeg: Verwarm de oven voor op 210°C.
Klop de eieren en de suiker in de roestvrijstalen kom met
de garde gedurende 5 minuten op maximale snelheid op
tot een mooi wit mengsel. Zet het apparaat uit en zet er
de gezeefde bloem onder, door een spatel manueel van
onder naar boven te bewegen. Spreid het deeg uit over
een met bakpapier beklede bakplaat van 40 × 30 cm en
strijk glad met de spatel. Laat het vervolgens 7 minuten
bakken in de oven. Laat de biscuit afkoelen en snij er
met behulp van de taartring twee gelijke schijven uit.
Bereid de mousselinecrème: Snij de vanillestok
overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Doe de
melk, 125 g suiker en de vanillezaadjes in een kookpan.
Breng aan de kook. Giet ondertussen 125 g suiker en de
hele eieren in de roestvrijstalen kom. Bevestig de garde
en klop gedurende 2 minuten op maximale snelheid.
Voeg de bloem toe en meng opnieuw gedurende
30 seconden op snelheid 4. Giet ¼ van de kokende
melk op de eieren en meng 30 seconden op snelheid 2.
Giet deze bereiding samen met de rest van de melk
in de kookpan en laat op een matig vuur koken. Blijf
daarbij voortdurend roeren met een manuele klopper,
totdat de crème indikt. Zet de ingedikte crème opzij
in een kom die is afgedekt met vershoudfolie en laat
deze 1 uur bij kamertemperatuur afkoelen.
Giet in de schoongemaakte, droge roestvrijstalen kom
met de garde de room die u apart had gehouden, en
klop deze op snelheid 6 op. Verlaag de snelheid na
1 minuut tot 3 en voeg de zachte boter in kleine blokjes
toe. Klop het mengsel nog 30 seconden zodat u een
egaal mengsel krijgt. Voeg de kirsch aan de bereiding
toe en meng nogmaals 30 seconden aan snelheid 6.
Opbouw: Bekleed de taartring met bakpapier. Plaats
een van de twee ronde biscuitschijven in de ring
en bewaar de tweede voor de bovenkant van de
aardbeientaart. Snij de aardbeien doormidden om de
rand van de aardbeientaart mee te garneren. Plaats
het snijvlak naar buiten. Garneer daarna de binnenkant
met een derde van de crème mousseline en voeg in
kleine stukjes gesneden aardbeien toe voordat u deze
weer afdekt met een dunne laag crème. Plaats tot slot
de tweede biscuitschijf boven op de aardbeientaart.
Dek de aardbeientaart af met vershoudfolie en zet
hem 24 uur in de koelkast. Haal hem er 30 minuten
voor het opdienen uit om de versiering af te werken.
Om de aardbeientaart te versieren: bestrooi het werkblad
met poedersuiker en spreid er de marsepein op uit. Snij
hier een schijf marsepein ter grootte van de taartring
uit en plaats deze op de aardbeientaart.
Tip: gebruik enkele aardbeien om de taart de versieren.
*alcoholmisbruik kan de gezondheid schaden. Drink
met mate
kom klopper
B
IJ
Z
OND
E
R
E
MOM
E
N
T
E
N
NL
26-27