![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165124.webp)
Американський лимонний
чізкейк
Малиновий мармелад
чаша
чаша
× 10/12
вінчик
Для основи чізкейка:
• 180 г простого печива
• 90 г топленого
вершкового масла
• 20 г дрібного цукру
Для начинки:
• 900 г простого м’якого
сиру жирністю 25%
• 260 г дрібного цукру
• Щіпка солі
• 70 г борошна
• Цедра й сік
одного лимона
• 600 г густих вершків
жирністю 30%
• 8 яєць
• 1 ч. л. ванільного
екстракту
Приблизно на
70 кубиків мармеладу:
Мармелад:
• 500 г + 35 г
дрібного цукру
• 70 г глюкози
• 15 мл води
• 12 великих листків
желатину
• 180 г яєчних білків
• 100 г малинової м’якоті
• Термометр для цукру
Для обкачування:
• 50 г кукурудзяного
борошна
• 60 г цукрової пудри
Основа.
Розігріти духовку до 180°C, покришити печиво на
крихти в миску. Змішати з цукром і розтопленим вершковим
маслом. Викласти дно рознімної форми для випікання
діаметром 28 см і помістити у духовку на 12 хвилин. Дістати
форму з духовки й підвищити температуру до 210°C.
Начинка.
Покласти в чашу з нержавіючої сталі з міксером
м’який сир, цукор, сіль, борошно й лимон, закрити кришкою
й перемішувати на швидкості 1 протягом 30 секунд. Додати
вершки, яйця й ванілін і перемішувати на швидкості 1 ще
30 секунд. Підняти головку приладу, зчистити масу зі
стінок чаші лопаткою, закрити й перемішати на швидкості
1 ще 1 хвилину.
Змастити форму й викласти суміш на підготовлену
основу. Випікати 10 хвилин при 210°C, потім зменшити
температуру до 120°C і випікати ще 1 годину. Залишити
чізкейк «відпочити» в духовці, потім поставити в холодильник
щонайменше на 3 години.
Порада: печиво можна замінити на розкришений імбирний
пряник.
Покласти желатин розбухати у воду. Поставити 500 г
дрібного цукру, глюкозу й воду у великому сотейнику на
сильний вогонь. Одночасно, покласти яєчні білки з 35 г
цукру в чашу з нержавіючої сталі з круглим вінчиком. Коли
сироп в сотейнику набере температуру 110°C, ввімкнути
прилад на швидкість 6, щоб отримати стійку збиту піну безе.
За температури сиропу 130°C вимкнути вогонь і замішати
до нього листки желатину, добре зливши з них воду. Потім
вилити цю суміш у білкову піну. Ввімкнути швидкість 4 й
поступово додати фруктову м’якоть. Дати суміші настоятися
до охолодження, поки вона злегка не загусне. Вилити суміш
у змащену прямокутну форму й поставити щонайменше на
1 годину в холодильник. Нарізати мармелад на маленькі
кубики й обкатайте в суміші цукрової пудри з кукурудзянім
крохмалем. Залишити висихати на решітці.
т-подібна
насадка
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...