Kruche ciasto
Brioszki
mieszadło
× 12
misa
misa
Na 350 g podkładu
do tarty:
• 200 g mąki
• 100 g masła
• 50 ml wody
• Szczypta soli
• 500 g mąki
• 10 g soli
• 50 g cukru
• 200 g masła
• 4 jaja i 2 żółtka
• 100 ml letniego mleka
• 10 g suszonych drożdży
Dodaj mąkę, masło i sól do misy ze stali nierdzewnej. Zamocuj
mieszadło i pokrywę i włącz urządzenie stopniowo od prędkości
1 do 3 na 2 minuty. Następnie przełącz na prędkość 2 i dodaj
wodę. Mieszaj przez jedną minutę, aż ciasto będzie miało kształt
kulki. Przed rozwałkowaniem oraz upieczeniem przykryj ciasto
i pozostaw je w chłodnym miejscu na przynajmniej godzinę.
Wskazówka: aby zrobić dwa podkłady do tarty 350 g, podwój
składniki i postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.
Włóż mąkę do miski ze stali nierdzewnej i zrób dwa wgłębienia:
umieść w jednym sól, a w drugiej drożdże, cukier i letnie mleko.
Soli nie należy łączyć z drożdżami, ponieważ prowadzi to do
niepożądanej reakcji obu składników. Dodaj jaja, a następnie
załóż hak i pokrywę. Wybierz szybkość 1 i ugniataj przez
30 sekund, po czym przez dwie minuty i 30 sekund na prędkości 2 .
Stale mieszając, dodaj masło w ciągu jednej minuty. Należy
pamiętać, że nie powinno ono być zbyt miękkie (pół godziny
przed użyciem wyjmij je z lodówki). Kontynuuj ugniatanie przez
kolejne 3 minuty z prędkością 2, a następnie przez 3 lub 7 minut
z prędkością 3. Nakryj ciasto i pozostaw je na 2 godziny w
temperaturze pokojowej. Po upływie tego czasu ciasto należy
wyrobić, uderzając je dynamicznie dłonią. Nakryj ciasto i odstaw
na 2 godziny do lodówki. Ponownie wyrabiaj ciasto, uderzając
je dynamicznie dłonią. Przekrój ciasto na pół, następnie nakryj
folią plastikową. Wstaw ciasto na noc do lodówki, aby wyrosło.
Następnego dnia nasmaruj masłem i oprósz mąką formę do
brioszek lub tortownicę (szybsze wyrastanie). Uformuj ciasto w
osiem kulek. Umieść je w formie i pozostaw w ciepłym miejscu
(piekarnik ustawiony na 35°C) na 3 godziny, do momentu, aż
forma zostanie wypełniona. Posmaruj ciasto mieszaniną żółtek
i mleka i piecz w temperaturze 180°C przez 25 minut.
Wskazówka: dla urozmaicenia dodaj kawałki czekolady lub
kandyzowane owoce.
hak
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...