![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165116.webp)
Karaliskā šokolādes kūka
putotājs
Biskvītam:
• 45 g maltu mandeļu
• 10 g kokosrieksta
skaidiņu
• 20 g maltu lazdu riekstu
• 50 g pūdercukura
• 20 g miltu
• 80 g olu baltumu
(3 mazas olas)
• 50 g cukura
Kraukšķīgajam pralinē:
• 240 g pralinē šokolādes
• 140 g kraukšķīgo vafeļu
(crêpes dentelles)
• 200 g gatavās
šokolādes glazūras
• Konditorejas
gredzena veidne, kuras
diametrs ir 26 cm
Šokolādes musam:
• 90 g piena
• 3 želatīna plākšņu
• 90 g tumšās šokolādes
• 50 g piena šokolādes
• 250 g putojamā krējuma
ar 30 % tauku saturu
Sagatavo biskvītu:
bļodā samiksē pūdercukuru, miltus, maltās
mandeles, maltos lazdu riekstus un kokosriekstu. Pārlej olu
baltumus nerūsējoša tērauda bļodā un uzstāda balonveida
putotāju. Puto maksimālajā ātrumā, līdz olu baltumi veido
ļoti stingras putas. Pakāpeniski pievieno cukuru, lai veidotos
ļoti stingrs bezē. Pievieno sauso maisījumu un maigi iecilā,
izmantojot lāpstiņu. Ievieto maisījumu konditorejas maisiņā.
Izspiež 1 cm biezu ripu 25 cm diametrā uz cepamās plāts, kas
izklāta ar cepamo papīru un pārkaisīta ar pūdercukuru. Cep
aptuveni 15 minūtes 170°C temperatūrā.
Sagatavo kraukšķīgo pralinē:
izkausē šokolādi mikroviļņu
krāsnī ar karoti rapšu eļļas. Salauž kraukšķīgās vafeles un
samaisa ar izkausēto šokolādi. Uzklāj 5 mm biezu maisījuma
kārtu starp 2 cepamā papīra slāņiem un ievieto ledusskapī. Kad
biskvīts ir atdzisis, sagatavo šokolādes musu: izkausē tumšo
šokolādi un piena šokolādi mikroviļņu krāsnī. Kastrolī uzvāra
pienu un pievieno iepriekš izmērcētu želatīnu (to mērcē aukstā
ūdenī aptuveni 10 minūtes un tad izspiež ūdeni, lai tas paliktu
mīkstāks). Uzlej karsto pienu izkusušajai šokolādei un labi
samaisa ar rokas putotāju, līdz veidojas viendabīgs maisījums.
Atdzesē. Ielej putojamo krējumu ļoti aukstā nerūsošā tērauda
bļodā. Pārliecinās, ka nerūsošā tērauda bļoda ir ļoti auksta, tad
ielej šķidro krējumu. Uzstāda daudzzaru putotāju un vāku, puto
2 minūtes 6. ātrumā, tad 30 sekundes — maksimālajā ātrumā.
Pievieno putukrējumu šokolādei un maigi iecilā maisījumu, lai
iegūtu šokolādes musu.
Savienošana:
ievieto biskvīta ripu gredzena veidnē, kas
izklāta ar cepamo papīru, lai to būtu vieglāk izcelt. Izgriež ripu
no kraukšķīgā pralinē tādā pat diametrā kā biskvīts, un uzklāj
to virs biskvīta. No jauna uzliek ap biskvītu gredzena veidni
un beigās uzklāj šokolādes musu. Pārliecinās, ka muss ir
viendabīgi izklāts un ieliek kūku saldētavā uz vismaz 12 stundām.
Pirms pasniegšanas apgriež kūku otrādi uz restēm un pārklāj
ar šokolādes glazūru, kas uzsildīta mikroviļņu krāsnī. Pēcr
5 minūtēm uzliek kūku uz paplātes un ļauj tai atkust 2 stundas
pirms pasniegšanas.
× 8
bļoda
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...