08 / 09
Francoska štruca
Polnozrnati kruh
kavelj za
testo
posoda
posoda
kavelj za
testo
Za eno štruco
približno 800 g:
• 1 kg moke
• 600 ml mlačne vode
• 20 g suhega kvasa
• 20 g soli
Za eno štruco
približno 800 g:
• 750 g polnozrnate moke
• 420 ml mlačne vode
• 15 g suhega kvasa
• 15 g soli
• Ovseni kosmiči za posip
Moko, sol in kvas stresite v skledo iz nerjavečega jekla.
Namestite gnetilnik in pokrov ter mešajte nekaj sekund
na najnižji hitrosti, nato pa skozi odprtino v pokrovu
1 minuto dolivajte mlačno vodo. Nato prestavite na
hitrost 1 in gnetite 7 minut. Gnetite še 8 minut, nato
pa pustite testo počivati približno pol ure pri sobni
temperaturi. Testo razdelite na pol in ga ročno zgnetite
v kepo. Testo v obliki kepe položite na pekač, ki ste
ga pred tem namazali z maslom in posipali z moko.
Pustite vzhajati na toplem približno eno uro. Segrejte
pečico na 240°C. Na vrhu štručke z ostrim rezilom
naredite nekaj zarez in ga premažite z mlačno vodo.
V pečico postavite majhno posodo, napolnjeno z vodo;
tako bo kruh dobil zlato skorjo. Pecite 40 minut pri
temperaturi 240°C.
Moko, sol in kvas stresite v skledo iz nerjavečega
jekla. Namestite kavelj za testo in pokrov. Nastavite
aparat na najnižjo hitrost in skozi odprtino v pokrovu
1 minuto dolivajte vodo. Nato prestavite na hitrost 1 in
gnetite 7 minut. Testo prekrijte s kuhinjsko krpo in ga
pustite počivati na toplem 15 minut. Razdelite testo na
dva dela in ju položite na pomokano površino. Testo
ročno sploščite v kvadratno obliko. Vogale zapognite
proti sredini in nato sploščite testo s pestjo. Ponavljajte
postopek. Oblikujte v dolgo štruco. Položite štruco v
25 cm dolg pekač. Rahlo navlažite površino štruce in
posipajte z ovsenimi kosmiči. Testo prekrijte z vlažno
kuhinjsko krpo in ga pustite vzhajati na toplem 1 uro.
Nato po dolgem zarežite v štruco 1 centimeter globoko.
Položite štruco v pečico, segreto na 240°C. V pečico
postavite tudi majhno posodo, napolnjeno z vodo, da bo
štruca dobila lepo zlato skorjo. Pecite 30 minut. Vzemite
štruco iz pekača in jo položite na rešetko, da se ohladi.
Namig: za goste pripravite majhne štručke. Posipajte
jih z makovimi ali sezamovimi semeni.
O
S
N
OV
N
A
P
E
K
A
SL
76-77
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...