08 / 09
Makroni od vanilije
pjenjača
posuda
Za polovice makrona:
• 200 g šećera u prahu
• 200 g mljevenih badema
• 2 × 80 g bjelanjaka
• 200 g kristal šećera
• 7,5 cl vode
• ½ mahune vanilije
Za kremu mousseline:
• 50 cl mlijeka
• 6 žumanjaka
• 125 g šećera
• 100 g maslaca
• 20 g brašna
• 30 g kukuruznog škroba
• ½ mahune vanilije
Priprema polovica makrona:
izmiksajte 200 g šećera
u prahu i 200 g mljevenih badema u sjeckalici za
hranu. Ova se smjesa zove „tant pour tant”. Prosijte
„tant pour tant” pa ostavite sa strane. Pustite da voda
i kristal šećer zavriju u loncu za umake bez miješanja.
Termometrom provjerite temperaturu sirupa, koja ne bi
smjela prijeći 115°C. Na posudu od nehrđajućeg čelika
pričvrstite pjenjaču s više žica i tucite 80 g bjelanjaka
na brzini 6 dok ne dobijete čvrsti snijeg te povećajte
brzinu na maksimum kada temperatura sirupa dosegne
105°C. Prestanite kuhati sirup kada dosegne 115°C
te ga polagano ulijte u čvrste bjelanjke u posudi od
nehrđajućeg čelika. Nastavite miksati dobivenu smjesu
6 minuta tako da se meringa malo ohladi.
Dodajte ostatak netučenih bjelanjaka (80 g) u smjesu
„tant pour tant” koju ste ostavili sa strane i miksajte dok
smjesa ne postane glatka. Prerežite mahunu vanilije
na pola, sastružite sjemenke vanilije s jedne polovice
te ih dodajte u smjesu.
Povežite približno trećinu meringe s marcipanom
elastičnom lopaticom kako bi malo omekšao, a zatim
dodajte ostatak meringe i promiješajte. Smjesu trebate
miješati lopaticom podižući je prema gore s dna
približno 1 minutu.
Smjesu stavite u vrećicu za ukrašavanje s nastavkom
promjera 8 mm. Pleh obložite papirom za pečenje.
Vrećicom za ukrašavanje istisnite smjesu u male
i jednake krugova veličine oraha, tako da ostavite
jednaki razmak između njih na plehu. Lagano lupnite
po donjoj strani pleha i ostavite da se smjesa suši na
sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Pećnicu zagrijte
na 150°C. Pecite 14 minuta, a zatim papir za pečenje
stavite na navlaženu radnu površinu kako biste mogli
jednostavnije skinuti polovice makrona s papira.
Priprema mousseline kreme od vanilije:
na laganoj
vatri zagrijte mlijeko i dodajte sjemenke vanilije s druge
polovice mahune vanilije. U posudi od nehrđajućeg čelika
pjenjačom miksajte žumanjke sa šećerom 2 minute na
najvećoj brzini, zatim dodajte brašno i kukuruzni škrob
pa ponovno miksajte 1 minutu na brzini 4.
Vruće mlijeko prelijte preko smjese, miješajte ručnom
pjenjačom i sve stavite na nisku temperaturu na
3-4 minute, konstantno miješajući dok se krema ne
zgusne. Skinite s topline i umiješajte narezani maslac.
Ulijte kremu u vakuumsku posudu i stavite je u hladnjak
na najmanje 1 sat i 30 minuta.
Sastavljanje:
vrećicu za ukrašavanje promjera 8 mm
napunite mousseline kremom od vanilije i napunite
jednu polovicu makrona. Makrone sastavite s ostalim
polovicama i spremite u vakuumsku posudu.
Savjet: vaniliju možete zamijeniti džemom od malina
i dodati ružičastu boju za hranu smjesi za polovice
makrona.
GU
RM
A
N
S
K
I Z
A
L
O
G
A
J
I
HR
64-65
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...