![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165123.webp)
08 / 09
Ванільні макаруни
вінчик
чаша
Для печива:
• 200 г цукрової пудри
• 200 г меленого мигдалю
• 2 × 80 г яєчних білків
• 200 г дрібного цукру
• 7,5 мл води
• ½ стручка ванілі
Для крему «муслін»:
• 50 мл молока
• 6 яєчних жовтків
• 125 г цукру
• 100 г вершкового масла
• 20 г борошна
• 30 г кукурудзяного
крохмалю
• ½ стручка ванілі
Печиво.
Змішати 200 г цукрової пудри й 200 г
меленого мигдалю в кухонному комбайні. Ця суміш
називається «тан-пур-тан». Пересіяти «тан-пур-тан»
і відставити. Довести воду з дрібним цукром до
кипіння в сотейнику не перемішуючи. Термометром
перевірити температуру сиропу - вона не має
перевищувати 115°C. Встановити на нержавіючій
чаші вінчик й збити 80 г яєчних білків до утворення
стійких піків на швидкості 6, потім перейти на
максимальну швидкість, як тільки температура
сиропу сягне 105°C. Припинити готувати сироп, коли
він набере 115°C, і вилити його тонким струмком на
стійку білкову піну в металевій чаші. Продовжувати
збивати цю суміш протягом 6 хвилин, щоб безе, що
утворюються, трохи охолонуло.
Додати незбиті яєчні білки, що залишилися, (80 г)
до суміші «тан-пур-тан» і перемішати до однорідної
консистенції. Розрізати стручок ванілі навпіл,
вишкребти насіння з однієї половинки й додати
їх до отриманої суміші.
Змішати приблизно третину безе з марципаном за
допомогою гнучкої лопатки, щоб дещо розрідити
його. Потім додати залишок безе, постійно
перемішуючи лопаткою протягом приблизно
1 хвилини. Перемішуючи, дотримуйте техніки, за
якої лопаткою суміш підіймається нагору з дна чаші.
Викласти цю суміш у кондитерський мішок з
отвором 8 мм. Застелити деко пергаментом для
випікання. За допомогою кондитерського мішка
вичавити суміш на деко маленькими однаковими
кульками розміром приблизно з волоський горіх,
рівномірно розподіливши їх на деку. Обережно
простучати деко знизу й залишити сохнути при
кімнатній температурі приблизно 30 хвилин. Розігріти
духовку до 150°C. Випікати протягом 14 хвилин,
потім перемістити пергамент на змочену робочу
поверхню, щоб печиво легше відстало від нього.
Ванільний крем «муслін».
Нагріти молоко на
слабкому вогні, додавши насіння ванілі з другої
половини стручка. В чаші з нержавіючої сталі
збити за допомогою вінчика яєчні жовтки з цукром
протягом 2 хвилин на максимальній швидкості,
потім додати кукурудзяний крохмаль й збивати
ще 1 хвилину на швидкості 4.
Налити гаряче молоко у суміш, змішати ручним
вінчиком і поставити на слабкий вогонь приблизно
на 3-4 хвилини, постійно помішуючи, поки крем не
загусне. Зняти з вогню й домішати нарізане кубиками
вершкове масло. Вилити крем до контейнеру,
що герметично закривається, й поставити його
в холодильник щонайменше на півтори години.
Формування макарунів.
Наповнити кондитерський
мішок з отвором 8 мм ванільним кремом «муслін»
і змастити половину печива. Накрити другою
половиною печива. Зберігати в герметичному
контейнері.
Порада: ваніль можна замінити на малинове желе
й додати рожевий харчовий барвник до тіста.
З
А
К
У
С
К
И Д
Л
Я Г
У
Р
М
А
Н
ІВ
UK
120-121
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...