Королівській шоколадний
торт
вінчик
Для бісквіту:
• 45 г меленого мигдалю
• 10 г кокосової стружки
• 20 г меленого фундука
• 50 г цукрової пудри
• 20 г борошна
• 80 г яєчних білків
(3 маленьких яйця)
• 50 г цукру
Для хрусткого праліне:
• 240 г шоколадного
праліне
• 140 г тонких
хрустких млинців
• 200 г готової
шоколадної глазурі
• Кільце для печива
діаметром 26 см
Для шоколадного мусу:
• 90 г молока
• 3 листка желатину
• 90 г темного шоколаду
• 50 г молочного
шоколаду
• 250 г вершків для
збивання жирністю 30%
Бісквіт.
Змішати в мисці цукрову пудру, борошно, мелений
мигдаль, мелений фундук і кокос. Покласти яєчні білки до
чаші з нержавіючої сталі й закріпити на ній круглий вінчик.
Збивати на найбільшій швидкості до утворення дуже
стійких піків. Поступово додати цукор, щоб утворилося
стійке безе. Додати суху суміш і обережно перемішати
лопаткою. Помістити суміш у кондитерський мішок. Вичавити
диск товщиною 1 см і діаметром 25 см на деко, застелене
пергаментом, і притрусити цукровою пудрою. Випікати
близько 15 хвилин при 170°C.
Хрустке праліне.
Розтопити шоколад у мікрохвильовій
пічці в ложці рапсової олії. Розкришити млинці й змішати
з розтопленим шоколадом. Розподілити суміш шаром
товщиною 5 мм між 2 листами пергаменту й покласти в
холодильник. Коли бісквіт охолоне, приготувати шоколадний
мус. Розтопити темний і молочний шоколад в мікрохвильовій
пічці. В сотейнику довести молоко до кипіння й додати
розмочений желатин (замочити його в холодній воді
приблизно на 10 хвилин, а потім віджати, щоб розм’якшити).
Вилити гаряче молоко на розтоплений шоколад і добре
перемішати ручним вінчиком до утворення рівномірної суміші.
Залишити охолонути. Вилити вершки в дуже холодну чашу з
нержавіючої сталі. Спочатку переконайтеся, що чаша дійсно
дуже холодна, й тільки потім виливайте вершки. Закріпити
вінчик з багатьма зубчиками й закрити кришку. Збивати
протягом 2 хвилин на швидкості 6, потім ще 30 секунд на
максимальній швидкості. Додати збиті вершки до шоколаду
і обережно перемішати, щоб утворився шоколадний мус.
Оформлення.
Покласти бісквітний корж на дно кільця,
простеленого пергаментом, щоб потім було легше перевертати.
Вирізати круг хрусткого праліне того самого діаметру, що
й корж, і викласти на бісквіт. Встановити кільце навколо
бісквіта й завершити торт шоколадним мусом. Ретельно
розрівняти поверхню мусу й поставити в морозильник
щонайменше на 12 годин. Перед подаванням перевернути
торт на решітку й залити шоколадною глазур’ю, попередньо
розтопленою в мікрохвильовій пічці. Через 5 хвилин
перенести торт на тарілку й дати йому розморозитися
протягом 2 годин перед подаванням.
× 8
чаша
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...