08 / 09
Vanila macarons
žica za
mućenje
posuda
Za macarons:
• 200 g šećera u prahu
• 200 g mlevenih badema
• 2 × 80 g belanaca
• 200 g kristal šećera
• 7,5 cl vode
• ½ štapića vanile
Za muslin krem:
• 50 cl mleka
• 6 žumanaca
• 125 g šećera
• 100 g maslaca
• 20 g brašna
• 30 g kukuruznog brašna
• ½ štapića vanile
Priprema macaronsa:
Pomešajte 200 g šećera u prahu
i 200 g mlevenih badema u procesoru za hranu. Ova
mešavina se zove „tant pour tant“ (bademi i šećer u
jednakoj razmeri). Prosejte mešavinu „tant pour tant“
i sklonite je na stranu. Proključajte mešavinu vode i
šećera u prahu u dubokom tiganju bez mešanja. Proverite
temperaturu sirupa termometrom. Ona ne bi trebalo
da premašuje 115°C. Na posudu od nerđajućeg čelika
montirajte žicu za mućenje, uključite aparat, podesite 6.
brzinu i umutite 80 g belanaca u čvrstu snežnu smesu.
Zatim podesite najvišu brzinu kada temperatura sirupa
dostigne 105°C. Prestanite sa pripremom kada se sirup
zagreje na 115°C i polako ga sipajte preko umućenih
belanaca u posudu od nerđajućeg čelika. Nastavite
da mutite ovu mešavinu narednih 6 minuta kako bi se
puslica malo ohladila.
Dodajte preostala neumućena belanca (80 g) u mešavinu
„tant pour tant“ koju ste sklonili na stranu i sjedinite
ih sa smesom. Isecite štapić vanile na dve polovine,
uklonite seme iz jedne polovine i dodajte ih u smesu.
Pomešajte trećinu puslice sa marcipanom koristeći
fleksibilnu špatulu kako biste ga smekšali i dodajte
preostalu puslicu. Ovaj postupak se naziva "macaronisanje".
Ovaj postupak podrazumeva mešanje smese pomoću
špatule pokretima odozdo nagore oko 1 minut.
Sipajte smesu u kesu za šlag otvora 8 mm. Prekrijte
površinu pleha papirom za pečenje. Iz kese za šlag
istisnite kuglice veličine oraha istih dimenzija i ravnomerno
ih rasporedite na papiru za pečenje. Blago udarite
donju stranu pleha i ostavite ga da se osuši na sobnoj
temperaturi tokom 30 minuta. Zagrejte rernu na 150°C.
Pecite 14 minuta, a zatim postavite papir za pečenje na
vlažnu radnu površinu kako biste lakše odvojili macarons.
Pripremite muslin krem od vanile:
zagrejte mleko
na slaboj vatri i dodajte semenje iz druge polovine
štapića vanile. U posudi od nerđajućeg čelika žicom
za mućenje mutite žumanca sa šećerom 2 minuta u
najvišoj brzini, a zatim dodajte brašno i kukuruzno
brašno i ponovo mutite 1 minut u 4. brzini.
Sipajte vrelo mleko preko smese, mutite žicom za
mućenje i zagrevajte na slaboj vatri oko 3 do 4 minuta
neprestano mešajući sve dok se krem ne stvrdne.
Sklonite sa vatre i umutite kockice maslaca. Sipajte
krem u vakuumski zatvorenu posudu i odložite ga u
frižider barem 1 sat i 30 minuta.
Ređanje:
Napunite kesu za šlag otvora 8 mm muslin
kremom od vanile i filujte polovinu macaronsa. Preklopite
preostalim macaronsima i stavite u vakuumski zatvorenu
posudu.
Savet: umesto vanile možete da koristite džem od
malina i dodate gel roze boje u smesu za macarons.
P
O
S
L
A
S
T
ICE
Z
A
S
L
A
D
O
K
U
Š
CE
SR
92-93
Summary of Contents for Masterchef Grande
Page 4: ......
Page 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Page 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Page 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Page 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Page 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Page 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Page 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Page 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Page 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...