La Cornue Centenaire, Instructions For Use Manual

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Una pasta sfoglia guarnita di fettine di mele richiede un calore proveniente dall’alto perchè le mele
siano dorate, e dal sotto per cuocere la pasta. Il termostato sulla posizione 200 °C e il livello medio
sono quindi adatti.
Per una torta “tatin” che cuoce soprattutto da sotto, è meglio scegliere il livello inferiore ; basta
girare il termostato alla posizione circa 175 °C ; una temperatura superiore potrebbe infatti bruciare
la pasta prima che le mele siano cotte ; per questo caso eccezionale, la caramellizzazione può essere
ottenuta direttamente sul fondo.
Per un “gratin” di verdura o di maccheroni
, nella maggior parte dei casi, ci vuole una
cottura di 20 o 25 minuti sul termostato circa 200 °C (secondo lo spessore del gratin). La cottura è
neccessaria sia dall’alto che dal basso ; il livello basso sarà ideale per le patate o la pasta, il livello
medio per le zucchine e le verdure fresche.
Per gratinare
, posizionare la griglia al livello più alto e appoggiarci il piatto.
Lasciare la porta aperta e la vaschetta anti-gocciolo estratta di pochi centimetri per evitare il surris-
caldamento delle manopole di comando.
Posizionare il simmerstat sul max e sorvegliare attentamente il piatto.
Proponiamo una scelta tra diverse temperature tra 2 posizioni vicine oppure una forchetta tra 2
tempi di cottura non perché è approssimativo ma perché dipende dalla dimensione del cibo da cuo-
cere e soprattutto dai gusti personali.
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I
T
ALIANO
Pos 1 meringhe, biscotti con noce di cocco, pasticcini meringati, brasati, stufati.
Pos 2 legumi brasati, biscotti al cucchiaio, genoise, torta di Savoia.
Pos 3/4 pudding, biscotti secchi con mandorle, pasta per pasticcini, soufflés, grandi brioche, cakes,
lingue di gatto, carni bianche.
Pos 5/6 Kouglof, crostate, sfornati di verdure, croissants, pesci.
Pos 7/8 Arrosti di carne rosse, selvaggina al sangue.