La Cornue Centenaire, Instructions For Use Manual

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La superficie lisa
se utiliza, sobre todo, para la preparación de crustáceos, pescados
en rodajas o filetes, huevos, crepes, cocina oriental, y siempre a fuego lento, graduando el
quemador al mínimo.
La plancha debe precalentarse durante unos 10 minutos. Caliéntela a la intensidad ade-
cuada según lo que quiera cocinar, y tenga presente que no siempre resulta conveniente
utilizar el gas a su máxima intensidad.
Antes de colocar en la plancha las piezas que se van a cocinar, puede untarlas con un poco
de materia grasa, pero evite siempre poner aceite directamente en la plancha, ya que esto
dificultaría su limpieza.
Si su placa snack es un accesorio aparte, debe colocarla sobre dos quemadores con la misma inten-
sidad, y, sobre todo, nunca a su máxima potencia.
Las piedras volcánicas
del grill de piedras a gas ,
requieren un tiempo de precalenta-
miento, que se efectuará con una cacerola llena de agua dispuesta encima de la placa
durante unos 15 minutos: las piedras se vuelven grises, algunas de ellas reflejan un color
rojo.
Antes de colocar las carnes o pescados en el grill, puede untarlos con un poco de mate-
ria grasa.
Regule el calor del quemador en virtud del grosor de la pieza que se va a cocinar; casi
nunca es necesario utilizar el gas a su máxima intensidad.
Para cocinar ciertos alimentos, como los crustáceos o las chuletas de ternera, por ejem-
plo, la cocción debe ser menos intensa, pero regular.
No olvide el “efecto visual” que se obtiene con la plancha o con el grill.
Gire las piezas 90 grados, dándoles la vuelta dos veces, y conseguirá así que aparezcan unas marcas
cruzadas preciosas que las harán aún más apetitosas.
Las placas de vitrocerámica - focos radiantes
La superficie de vitrocerámica está compuesta por dos zonas de cocción:
- zona de cocción de circuito simple, de 14,5 cm de diámetro y una potencia de 1200 W;
- zona de cocción de circuito doble, la menor, de 11 cm de diámetro y una potencia de 700 W en la
parte central y la mayor, si los dos circuitos se utilizan a la vez, obteniéndose una potencia total de
1 700 W que garantiza una zona de cocción de 18 cm de diámetro.
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