La Cornue Centenaire, Instructions For Use Manual

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Garzeiten
Die Garzeiten hängen vom Gericht und von der Beschaffenheit der Nahrungsmittel ab. Im
allgemeinen gilt:
rotes Fleisch:
Einstellung 250°C 15 min je 500 g
weißes Fleisch: Einstellung 200°C 20 min je 500 g
Je nach Größe des Bratens ist die mittlere oder besser die untere Einschubleiste zu wäh-
len.
Gratins
Die Einschubebene für Gratins hängt von Art und Höhe des Gerichtes ab. Gemüsegratins
werden in der Regel in die mittlere Einschubleiste bei ca. 180 bis 200°C eingeschoben.
Nudel- oder Kartoffelgratins sollte man, wenn sie höher aufbauen, in die unterste Ebene
schieben, mit leicht höherer Temperatur. Die Oberhitze kann hier zum Überbacken zuge-
schaltet werden.
Für das Backen hängt die Wahl der Einschubleiste von der Art des Gebäcks und der
Backzeit ab. Feuchte Kuchen sollten eher in der unteren Einschubleiste gebacken werden,
trockene Gebäcke in der mittleren Einschubleiste.
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EUTSCH
50 - 100°C Baiser - Makronen und feines Gebäck mit Baiser - Geschmorte und
gedämpfte Fleischgerichte
100 - 150°C Geschmortes Gemüse - Löffelbiskuit
150 - 200°C Karamelcrème - Pudding - Macaron - Brandteig - Soufflés -
Brioches - Rührteil - weiße Fleischarten
200 - 250°C Gugelhupf - Obstkuchen - Flan - Baba - Savarin - kleine Brioche
- Croissants - Biskuit - Große Gerichte mit Blätterteig - Fisch oder
überbackene Gerichte - Rostbraten oder Wild "Englisch"
250 - 300°C Vorheiztemperatur für Fleischgerichte für die ersten 10 Minuten oder für
Fleischgerichte, die sehr blutig ("saignant") serviert werden sollen