La Cornue Centenaire, Instructions For Use Manual

Page: 93 / 266

Opgelet, deze krachtige en snelle bereiding vraagt een nauwkeurige controle.
De bereikbare delen kunnen warm zijn. Hou kleine kinderen uit de buurt.
Voor dit type bereiding is het niet nodig de bodemweerstand aan te zetten.
Gebruiksaanwijzingen
U ontdekt beetje bij beetje de ideale combinaties: vers fruit, sabayon, zeevruchten, Hollandse saus,
bolletjes kalfsvlees (quenelles), Nantua-saus...
De bodem warmte kan op dezelfde manier gebruikt worden, hoewel dit over het algemeen gebruikt
wordt voor het aanpassen van bereidingen.
Bijvoorbeeld : als het deeg van uw taart of quiche reeds goed gebakken is en de garnering nog te
vloeibaar is (of te krokant), dan zet u de lage thermostaat op de minimumtemperatuur of zelfs op
0, en de hoge schakelaar op een gemiddelde of zelfs maximumtemperatuur om het bovenbakken
aan te wakkeren.
Voor langdurige bereidingen zoals stoofschotels, patés of terrines gebruikt u het best enkel de
bodemweerstand.
Wanneer u het hanteren van de schakelaars goed beheerst, kan u profiteren van de subtiliteit van
hun bediening om de herkomst en de intensiteit van de warmte aan te passen aan de bereiding van
eetwaren, zelfs de meest delicate.
Voor de fornuizen met een gas- en een elektrische oven, bevelen wij u aan de gasoven te gebrui-
ken voor vlees, gevogelte, gebraad en vis.
U kan natuurlijk ook uitstekende patisserie maken, taarten, quiche of groenteschotels; de keuze van
het niveau van de rooster en van de temperatuur vragen alleen wat meer aandacht.
Bij het braden von bijvoorbeeld
: schapenbout, kalkoen, varkensgebraad of grote vis, zet
u het rooster op het laagste niveau van de oven. Het braden duurt dikwijls langer dan 40 minuten.
In dat geval verwarmt u de oven voor op 250 °C gedurende 10 à 15 minuten.
Zet de schotel in de oven, verminder vervolgens de thermostaat naar 200 °C (of 175 °C voor wit
vlees) en laat bakken gedurende de vooropgestelde tijd; zo wordt de korst gevormd en het braden
tot diep in het vlees vervolgt.
93
N
EDERLANDS