La Cornue Centenaire, Instructions For Use Manual

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Funzione Grill
(forno a gas ed elettrico) :
Il vostro forno è dotato d'un grill elettrico azionato separatamente dalla resistenza di base.
Per utilizzare
la funzione grill
mantenere la porta del forno socchiusa ed aprire il cassetto di
pulizia per proteggere le manopole.
In questa posizione la luce del forno è accesa e permette di controllare delle pietanze.
- Posizionare il simmerstat (C) sulla potenza desiderata.
- Dopo il pre-riscaldamento di 5 o 10 minuti, se necessario, potete introdurre il pezzo da cuocere.
La griglia estraibile deve essere posizionata sul livello più alto.
Si può anche usare la teglia bassa per i dolci per rendere dorati i frutti di mare, i pesci e i crostacei,
per i quali è richiesto un calore forte e rapido.
Attenzione, questo tipo di cottura potente e rapida richiede di sorvegliare attentamente la cottura.
Le parti accessibli possono essere calde. Allontanare i bambini.
Per questo tipo di cottura non occorre accendere la resistenza della base, né il bruciatore tubolare.
Forni a volta : consigli d'utilizzo
A poco a poco, si scopriranno le combinazioni ideali per la frutta fresca, il “ sabayon ”, i frutti di
mare, le salse olandesi, le salse Nantua...
Si può lavorare contemporaneamente sul calore proveniente dal grill che dalla base del forno ma
l'utilizzo è meno frequente : si tratta generalmente di riaggiustaggio di cottura.
Per esempio, se la pasta della vostra torta è già ben cotta mentre la guarnitura è troppo liquida ( o
croccante); posizionate il termostato basso sulla temperatura minima o 0 e il simmerstat alto sulla
potenza media o anche massima per attivare la cottura del sopra.
Per una cottura lunga di parecchie ore utilizzate unicamente la resistenza alla base del forno.
Quando l’uso dei commutatori sarà controllato bene, si potranno gestire la provenienza e l’intensità
del calore.
Per le "Cuisinières" con un forno a gas ed uno elettrico noi raccomandiamo d'utilizzare il forno a
gas per le carni, volatili, pesci e selvaggina.
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