La Cornue Centenaire, Instructions For Use Manual

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Quando la manopola è rilasciata, il bruciatore deve rimanere acceso : il dispositivo di sicurezza funziona.
Se il bruciatore si spegne, bisogna ricominciare la stessa operazione tenendo la manopola premuta
un po’ di più. Quando il sistema è nuovo, la messa in moto del sistema di sicurezza può infatti essere
un po’ più lunga.
Il dispositivo di controllo della fiamma (termocoppia) non deve essere azionato per più di 15 sec. Se
dopo 15 sec. il bruciatore non si accende, smettere di azionare il dispositivo, sollevare la piastra "coup
de feu" e/o la griglia e attendere almeno un minuto prima di riprovare ad accendere il bruciatore.
Per regolare l’intensità della fiamma, girare la manopola tra la “grande fiamma” e la “piccola
fiamma”.
Rallentamento
: è raggiunto quando la manopola viene girata al massimo verso sinistra
oppure capovolta verso il basso, fino alla posizione “piccola fiamma”.
Spegnimento :
riportare la manopola nella posizione verticale girandola verso destra.
Siccome la potenza di un bruciatore La Cornue è superiore a quella di un bruciatore normale, non
posizionare la manopola sulla posizione “grande fiamma” quando iniziate a far rosolare delle carni.
Bisogna tenere presente che la maggiore potenza non comporta maggior consumo in quanto il
tempo di cottura viene ridotto sensibilmente.
La maggiore potenza di fiamma dovrà essere usata per la carne ai ferri o, ad esempio, per far bollire
l’acqua.
In caso di spegnimento accidentale della fiamma, chiudere la manopola di comando del bruciatore e
attendere almeno un minuto prima di provare a riaccendere.
La piastra “coup de feu”
unisce la tecnica tradizionale e la potenza di un bruciatore cen-
trale a gas di 1,95 kW oppure di 2,3 kW per la piastra “coup de feu” elettrica
(potenza per la piccola piastra elettrica e di 1,3 kW).
E’ questa la tecnica culinaria preferita dai grandi cuochi ; la piastra viene quindi
chiamata “piano dello chef”.
La sua grande qualità è di riprodurre esattamente il tipo di calore dei piani di
ghisa delle vecchie cucine di legno e carbone.
Da quell’epoca niente di meglio è stato inventato !
Il calore è perfettamente diffuso, regolare e costante.
Prima di cucinare, riscaldare la piastra “coup de feu” per 10 minuti (questo
tempo verrà recuperato a fine cottura).
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