F-23
DEUTSCH
FRANÇAIS
CUISSON DE LA VIANDE, DU POISSON ET DE
LA
VOLAILLE
CUISSON DE LEGUMES FRAIS
DECONGELATION ET CUISSON
●
Achetez des légumes de taille régulière. Ceci n'a de
l'importance que si vous désirez cuire les légumes
entiers (pommes de terre en robe des champs, par
exemple).
●
Avant la préparation, lavez et épluchez les légumes
et seulement ensuite, vous pourrez les peser pour la
recette et les débiter.
●
Epicez comme d'habitude, mais ne salez en règle
générale qu'après la cuisson.
●
Pour 500 g de légumes, comptez environ 5 cuillers
à soupe d'eau. Pour les légumes fibreux, ajoutez un
peu plus d'eau. Les quantités sont indiquées dans le
tableau.
●
En règle générale, cuisez les légumes dans un plat
avec couvercle. Les légumes à haute teneur en
liquide, comme les oignons ou les pommes de terre
en robe des champs, peuvent être cuits dans une
feuille pour micro-ondes, sans ajouter de l'eau.
●
A la moitié du temps de cuisson, mélangez ou
retournez les légumes.
●
Lorsque les légumes sont cuits, laissez-les reposer
environ 2 minutes, de manière à ce que la
température se répartisse régulièrement (temps de
repos).
●
Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif
et peuvent varier en fonction du poids, de la
température initiale et des caractéristiques des
différents types de légumes. Plus les légumes sont
frais, plus les temps de cuisson sont courts.
●
A la moitié du temps de cuisson, retournez les
grosses pièces de viande, poisson et volaille, de
manière à ce qu'elles soient bien cuites de tous les
côtés.
●
Après la cuisson recouvrez les rôtis avec une feuille
d'aluminium et laissez reposer environ 10 minutes
(temps de repos). Pendant ce temps, le rôti continue
à cuire et le liquide se répartit régulièrement, de
manière à perdre moins de jus de viande lors de la
découpe.
Les plats surgelés peuvent être décongelés et cuits
en même temps au four à micro-ondes, en une seule
et même procédure. Quelques exemples sont repris
dans le tableau. A cet effet, veuillez respecter les
conseils généraux en matière de "Réchauffement" et
"Décongélation" des aliments. Pour préparer les plats
préparés surgelés, vendus dans le commerce, veuillez
respecter les consignes du fabricant spécifiées sur
l'emballage. En règle générale, les temps de cuisson
exacts et des conseils sont fournis pour la préparation
dans le four à micro-ondes.
Veuillez également observer la remarque concernant la
cuisson des plats préparés à la page F-6.
●
Achetez des morceaux de viande aussi réguliers
que possible. Vous obtiendrez ainsi un bon résultat
de cuisson.
●
Avant la préparation, nettoyez minutieusement
la viande, le poisson et la volaille à l'eau froide
courante et essuyez avec un papier absorbant.
Procédez ensuite comme d'habitude.
●
La viande de bœuf devra être reposée et dénervée.
●
Même si les pièces de viande sont de même taille, il
se peut que le résultat de cuisson soit différent. Cela
est dû notamment au type d'aliment, à la teneur
différente en eau et en graisse, mais aussi à la
température avant cuisson.
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8/7/09 11:38:48 AM
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