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BLANQUEAR VERDURA
La verdura debería ser blanqueada antes de
congelarla. Así se conservan mejor su calidad y su
aroma. Procedimiento: Lave y corte la verdura. Ponga
en un cuenco 250g de verdura con 275 ml de agua y
caliéntela con la tapa durante 3-5 minutos. Después de
blanquearla sumerja la verdura inmediatamente en agua
de hielo para detener la cocción y escúrrala. Embale la
verdura blanqueada herméticamente y congélela.
CONSERVAS DE FRUTA Y VERDURA
Hacer conservas en el microondas
es rápido y sencillo. En el comercio
se ofrecen botes de conser va
e s p e c i a l m e n t e a p t o s p a r a
microondas, anillos de goma y las
correspondientes pinzas de plástico.
Los fabricantes dan instrucciones exactas para el uso.
PEQUEÑAS Y GRANDES CANTIDADES
Los tiempos en el microondas dependen directamente
de la cantidad del alimento que quiere descongelar,
calentar o cocinar. Esto significa que las raciones
pequeñas se hacen antes que las grandes. Como regla
empírica se aplica:
DOBLE CANTIDAD=CASI
DOBLE TIEMPO MEDIA
CANTIDAD=MITAD DEL TIEMPO
RECIPIENTES ALTOS Y PLANOS
Ambos recipientes tienen la misma capacidad, pero en
el recipiente alto, el tiempo de cocción es más largo
que en el plano. Por esta razón, utilice de preferencia
recipientes planos con una amplia superficie. Los
recipientes altos sólo deberían utilizarse para platos
que pudieran rebosar fácilmente, p.ej. pasta, arroz,
leche, etc.
RECIPIENTES REDONDOS Y
OVALADOS
En recipientes redondos y ovalados, los alimentos
se cuecen más uniformemente que en angulares, ya
que la energía de las microondas se concentra en los
ángulos y los alimentos podrían quedar demasiado
hechos en estos puntos.
DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE
COCCIÓN CON EL TERMÓMETRO DE
ALIMENTOS
Al final del proceso de cocción, todas las bebidas y
alimentos tienen una determinada temperatura interna
con la cual el proceso de cocción puede finalizar,
obteniendo un buen resultado. La temperatura interna
se puede determinar con un termómetro de alimentos.
En la tabla de temperaturas figuran las temperaturas
más importantes.
TABLA: DETERMINACIÓN DEL
TIEMPO DE COCCIÓN CON EL
TERMÓMETRO DE ALIMENTOS
Bebida/alimento
Temperatura
interna al final
del tiempo de
cocción
Temperatura
interna al cabo
de 10 a 15
minutos
Calentar bebidas
(café, agua, té, etc )
Calentar leche
Calentar sopas
Calentar cocidos
Aves
Cordero
Rosado
Hecho
Rosbíf
Poco hecho (rare)
Medio hecho
(medium)
Hecho (welldone)
Cerdo, ternera
65-75°C
60-65°C
75-80°C
75-80°C
80-85°C
70°C
75-80°C
50-55°C
60-65°C
75-80°C
80-85°C
85-90°C
70-75°C
80-85°C
55-60°C
65-70°C
80-85°C
80-85°C
ADICIÓN DE AGUA
Verdura y otros alimentos con un elevado contenido de
agua pueden cocinarse en su propio jugo o con adición
de poca cantidad de agua. De este modo, se conservan
muchas vitaminas y minerales en el alimento.
ALIMENTOS CON PIEL O CÁSCARA
tales como salchichas, pollo, muslos de pollo, patatas
enteras, tomates, manzanas, yema de huevo, etc.
tienen que pincharse con un tenedor o un palillo. De
este modo, el vapor producido puede salir sin que
reviente la piel o la cáscara.
ALIMENTOS GRASOS
La carne entreverada y las capas de grasa se cuecen
antes que las partes magras. Por esta razón, cubra
estas partes durante la cocción con un poco de papel
de aluminio o coloque los alimentos con el lado graso
hacia abajo.
CONSEJOS Y TÉCNICAS
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