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Il forno microonde è ideale per decongelare le vivande.
I tempi richiesti per completare questa operazione
sono di norma notevolmente più brevi rispetto a quelli
richiesti dal metodo di decongelamento tradizionale.
Diamo qui di seguito alcuni suggerimenti sulla
decongelazione. Estrarre la vivanda congelata dalla
sua confezione e lasciarla decongelare su un piatto.
CONFEZIONI E CONTENITORI
Particolarmente adatti per decongelare e scaldare
le vivande sono i materiali per il confezionamento e
i contenitori appositamente realizzati per il forno a
microonde, idonei tanto per la congelazione delle
vivande (fino ad una temperatura di circa -40°C)
quanto per le alte temperature (fino ad una temperatura
di circa 220°C). Gli alimenti possono pertanto venire
decongelati, riscaldati e cotti nel medesimo recipiente, senza
richiedere alcun travaso intermedio in un altro contenitore.
COPERTURA
Prima di avviare il decongelamento,
le parti più sottili della vivanda da
decongelare vanno coperte con
piccole strisce di alluminio per
alimenti. Analogamente si raccomanda
durante il decongelamento di coprire
con l’alluminio le parti parzialmente decongelate o
riscaldate. Questa precauzione permette di evitare che
le parti più sottili si riscaldino eccessivamente prima che
quelle più spesse siano completamente decongelate.
LA POTENZA DEL MICROONDE...
Preferire l’impostazione di una
bassa temperatura piuttosto che di
una temperatura troppo elevata. In
questo modo è possibile conseguire
un risultato di decongelamento
uniforme. Se la potenza del
microonde è eccessiva, la superficie
delle vivande si cuoce rapidamente con l’inconveniente
di lasciare congelato l’interno.
●
I piatti pronti per il consumo confezionati in vaschette
di alluminio devono venire estratti dal loro contenitore
originale e scaldati su un piatto o in una casseruola.
●
Coprire gli alimenti da riscaldare con materiale in
foglio idoneo per la cottura al microonde, un piatto o
un copricontenitore di protezione (comunemente
reperibile in commercio) per evitare che la superficie
si secchi eccessivamente. Le bevande non vanno mai
scaldate coperte.
●
Per quanto riguarda i vasi a chiusura ermetica si
raccomanda di rimuovere il coperchio.
●
Quando si scaldano alimenti in forma liquida come
acqua, caffè, tè o latte, introdurre nel contenitore una
bacchetta di vetro.
●
Se possibile, durante la cottura di grandi quantità di
prodotto è bene mescolare la pietanza per consentire
un’omogenea distribuzione della temperatura.
●
I tempi indicati si riferiscono ad alimenti conservati ad
una temperatura ambiente di 20°C. Per i cibi conservati
in frigorifero, i tempi di riscaldamento aumentano
lievemente.
●
A riscaldamento ultimato lasciare riposare le vivande
nel forno spento per 1-2 minuti per consentire
un’omogenea distribuzione della temperatura interna
(tempo di permanenza nel forno spento).
●
I tempi indicati sono valori orientativi che possono
variare, tra l’altro, a seconda della temperatura di
uscita, peso, contenuto d’acqua, tenore di grassi e stato
finale desiderato.
RISCALDAMENTO
DECONGELAMENTO
VIVANDE DA GIRARE/MESCOLARE
Quasi tutte le vivande vanno girate o mescolate una
volta nel corso della cottura. Le parti della pietanza che
aderiscono reciprocamente, vanno separate quanto
prima e convenientemente ridisposte secondo un ordine
più idoneo.
PICCOLE QUANTITÀ...
di prodotto si scongelano più facilmente e rapidamente
rispetto a quantità più elevate. Si raccomanda pertanto
di congelare il più possibile piccole porzioni. In questo
modo si possono comporre con maggiore facilità e
velocità menu completi.
ALIMENTI DELICATI
come torte, panna, formaggi e pane, non devono
venire decongelati completamente ma soltanto
parzialmente e il processo di decongelazione andrà
terminato a temperatura ambiente. In questo modo
si evita che le parti esterne si riscaldino troppo
rapidamente mentre l’interno è ancora congelato.
IL RISPETTO DEL TEMPO DI
PERMANENZA NEL FORNO
SPENTO...
successivamente al decongelamento degli alimenti è un
requisito particolarmente importante, in quanto in questo
periodo il processo di decongelamento prosegue. Nella
tabella di decongelamento sono specificati i tempi di
permanenza nel forno spento raccomandati per diversi
alimenti. Vivande spesse e compatte necessitano di un
tempo di permanenza nel forno spento più lungo rispetto
a quelle di basso spessore o a struttura porosa. Se la
vivanda non risulta sufficientemente decongelata, si potrà
proseguire la procedura nel microonde oppure aumentare
il corrispondente tempo di permanenza nel forno spento.
Allo scadere del tempo di permanenza nel forno spento,
procedere il più rapidamente possibile alla preparazione
dell’alimento e non ricongelarlo mai.
R-68ST-A [04_02 IT] CkBk.indd 22
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8/12/09 3:38:13 PM
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