I-29
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Spagna
CHAMPIGNON AL ROSMARINO
Champiñones rellenos al romero
Tempo totale di cottura: circa 12-18 minuti
Recipiente: casseruola munita di coperchio (da 1 l)
casseruola con coperchio dal fondo
rotondo e con bordo basso
(diam. circa 22 cm)
Ingredienti
8
grossi champignon
(del peso di circa 225 g), interi,
2 C
di burro o margarina (20 g)
1
cipolla (50 g), finemente tritata 50 g
prosciutto tagliato a dadini piccoli,
pepe nero macinato, rosmarino,
125 ml di vino bianco, secco
125 ml di panna
2 C di
farina (20 g)
1. Privare del gambo gli champignon e sminuzzarli a
piccoli pezzetti.
2. Mettere il burro nella casseruola e stenderlo sul
fondo del recipiente. Aggiungere la cipolla, i dadini
di prosciutto quindi i gambi degli champignon,
insaporire con pepe e rosmarino, incoperchiare il
recipiente di cottura e cuocere.
3-5 Min.
100 P
Lasciare
raffreddare.
3. Nella seconda casseruola scaldare, a recipiente
coperto, 100 ml di vino e la panna.
2-3 Min.
100 P
4. Con il vino rimasto impastare la farina, stemperare
il composto nel liquido caldo.
1-2 Min.
100 P
5. Farcire gli champignon con il preparato a base
di prosciutto, disporli nella salsa e gratinare sulla
graticola.
1.
2-3 Min.
100 P
2.
6-8 Min.
50 P
A cottura ultimata lasciare stare gli champignon nel
forno spento ancora per circa 2 minuti.
Spagna
PROSCIUTTO RIPIENO
Jamón relleno
Tempo totale di cottura: circa 12-16 minuti
Recipiente: casseruola munita di coperchio (da 2 I)
stampo per sformati piatto di forma
ovale (di circa 26 cm di lunghezza)
8 piccoli spiedini di legno
Ingredienti
150 g di spinaci in foglia, privati del gambo
150 g
di formaggio quark, con 20% g.m.s.
50 g di
formaggio Emmental grattugiato
pepe
paprika,
dolce
8
fette di prosciutto cotto (400 g)
125 ml
di acqua
125 ml
di panna
2 C
di burro o margarina (20 g)
2 C
di farina (20 g)
1. Tagliare gli spinaci a piccoli pezzettini, amalgamarli
con il quark e il formaggio e condirli a piacere.
2. Su ogni fetta di prosciutto cotto spalmare una
cucchiaiata di ripieno e arrotolare. Fermare il rotolino
di prosciutto con uno spiedino di legno.
3. Fare una besciamella. Versare il liquido nella
casseruola coprire e scaldare.
3-4 Min.
100 P
Impastare il burro con la farina, versare nel liquido
e con la frusta sbattere in modo omogeneo per
evitare che si formino grumi, sino a quando si sarà
sciolto completamente. Assaggiare.
1
/
2
-1 Min.
100 P
4. Versare la salsa in una teglia grande unta,
posizionare all’interno i rotoli, coprire la teglia
e cucinare. Per il grill, togliere il coperchio e
posizionare la teglia sul ripiano.
1.
7-10 Min.
100 P
2.
7-8 Min.
50 P
A cottura ultimata lasciare i rotolini di prosciutto nel
forno spento per circa 5 Minuti.
Suggerimento: Si può utilizzare anche la béchamel già
pronta comunemente reperibile in
commercio.
ZUPPE E ANTIPASTI
R-68ST-A [04_02 IT] CkBk.indd 29
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8/12/09 3:38:18 PM
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