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ANTES DE EMPEZAR …
Para facilitarle al máximo el manejo del microondas,
hemos reunido a continuación las indicaciones y
los consejos más importantes. Conecte su aparato
únicamente si se encuentran alimentos en el interior.
AJUSTE DE LOS TIEMPOS
En general, los tiempos de descongelación,
calentamiento y cocción son considerablemente más
cortos que en una cocina o un horno convencional.
Por esta razón, aténgase a los tiempos recomendados
en este libro de cocina. Ajuste los tiempos más bien un
poco más cortos que demasiado largos. Después de la
cocción, haga una prueba de cocción. Es mejor tener
que cocer un alimento un poco más en lugar de que
esté demasiado hecho.
TEMPERATURA INICIAL
Los tiempos de descongelación, calentamiento y
cocción dependen de la temperatura inicial de los
alimentos. Los alimentos congelados o a temperatura
del frigorífico necesitan, por ejemplo, más tiempo
que los que están a temperatura ambiente. Para el
calentamiento y la cocción de alimentos se parte de
temperaturas de conservación normales (temperatura
del frigorífico aprox. 5°C, temperatura ambiente aprox.
20°C). Para la descongelación de alimentos se parte
de una temperatura de congelación de -18°C.
Las
palomitas
deben prepararse únicamente en
recipientes especiales para palomitas que sean
aptas para el microondas. Observe exactamente las
indicaciones del fabricante. No utilice recipientes
normales de papel o de vidrio.
Los
huevos
no deben cocerse en su
cáscara. En el interior de la cáscara
se establece una presión que puede
hacer explotar el huevo. Pinche la
yema antes de la cocción.
No utilice aceite o grasa
para
freír en el microondas. Es imposible
controlar la temperatura del
aceite. El aceite podría salirse
repentinamente del recipiente.
No
caliente recipientes cerrados
,
tales como botes o latas.
Los recipientes podrían reventar
debido a la presión producida (excepción: preparación
de conservas).
TODOS LOS TIEMPOS...
que figuran en este libro de cocina son valores
orientativos que pueden variar en función de la
temperatura inicial, del peso y de las características
(contenido en agua, grasa, etc.) de los alimentos.
SAL, ESPECIAS E HIERBAS
AROMÁTICAS
Los alimentos preparados en el microondas conservan
su aroma propio mejor que con los modos de
preparación convencionales. Por esta razón, dosifique
la sal con mucha prudencia y échela, en general,
sólo después de la cocción. La sal liga líquido y seca
la superficie. Las especias y las hierbas aromáticas
pueden utilizarse como de costumbre.
POSIBILIDADES DE USO
Funcionamiento de microondas: este modo de
funcionamiento le permite descongelar, calentar
y cocinar alimentos en un mínimo de tiempo.
Funcionamiento combinado: La combinación del
microondas y el grill le permite cocer y dorar al mismo
tiempo. De este modo, las ventajas de este aparato
se combinan de forma rentable. El calor del grill sella
rápidamente los poros de las capas marginales del
alimento, y las microondas aseguran una cocción
corta y suave. El alimento queda jugoso en el interior y
crujiente en el exterior.
Funcionamiento de grill: Su aparato está equipado con
un grill de cuarzo. Éste se puede utilizar también sin
microondas como cualquier otro grill convencional.
Además, su aparato dispone de un grill inferior que le
permite dorar los alimentos, p.ej. pizzas, también en
su lado inferior.
PRUEBAS DE COCCIÓN
El estado de cocción de los alimentos puede comprobarse
igual que en la preparación convencional:
●
Termómetro de alimentos: Al finalizar el proceso
de calentamiento o de cocción, cada alimento
tiene una determinada temperatura interna. Con
un termómetro de alimentos puede determinar si el
alimento está lo suficientemente caliente o hecho.
●
Tenedor: El pescado se puede comprobar con un
tenedor. Su carne está hecha si ya no está vidriosa
y se separa con facilidad de las espinas. Si está
demasiado hecha, se vuelve dura y seca.
●
Palillo: Pasteles y pan pueden comprobarse
pinchándolos con un palillo de madera. Si el palillo
sale limpio y seco, el alimento está hecho.
CONSEJOS Y TÉCNICAS
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8/17/09 10:45:49 AM
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