F-20
petit bâtonnet en bois ou une fourchette. La vapeur qui
s'est formée peut ainsi s'échapper, de manière à ce
que la peau, pelure ou coquille n'éclate pas.
ALIMENTS GRAS
La viande grasse et les couches de graisse cuisent plus
vite que les parties maigres. A cet effet, pendant la
cuisson, recouvrez ces parties d'une bande de papier
aluminium ou posez l'aliment, côté graisse vers le bas.
BLANCHIMENT DE LÉGUMES
Avant d'être congelés, les légumes doivent être
blanchis, afin de conserver leur qualité et leur arôme.
Procédé : Lavez et débitez les légumes. Versez 250 g
de légumes avec 275 ml d'eau dans un plat, couvrez
et réchauffez 3 à 5 minutes. Après avoir blanchi les
légumes, plongez-les directement dans de l'eau froide
pour arrêter la cuisson et laissez égoutter. Emballez les
légumes dans un sachet étanche et congelez.
CONSERVES DE FRUITS ET DE
LÉGUMES
Il est très rapide et très facile de
réaliser des conserves au four à
micro-ondes. Vous trouverez dans le
commerce des bocaux de conserve,
anneaux en caoutchouc et attaches
en plastique spécialement conçus
pour le micro-ondes. Respectez les
consignes du fabricant.
PETITES ET GRANDES QUANTITES
Les temps de micro-ondes dépendent directement de
la quantité d'aliment que vous devez décongeler,
réchauffer ou cuire. Cela signifie que les petites
portions cuisent plus vite que les grosses. La règle
approximative est la suivante :
DOUBLE QUANTITE = RAPIDE
DOUBLE MOITIE DU TEMPS QUANTITE = MOITIE DU
TEMPS
RÉCIPIENTS HAUTS ET
PLATS
Les deux récipients ont la même
capacité, mais avec la forme
haute, le temps de cuisson est plus
long qu'avec le récipient plat.
Choisissez dès lors de préférence des récipients aussi
plats que possible avec une grande surface. N'utilisez
les récipients hauts que lorsqu'il y a un danger de
débordement, par exemple pour les pâtes, le riz, le
lait, etc.
RÉCIPIENTS RONDS ET OVALEs
Dans les récipients ronds et ovales, les aliments cuisent
plus uniformément que dans les récipients à angles,
étant donné que l'énergie des micro-ondes se concentre
dans les coins et que les aliments risquent d'être trop
cuits à ces endroits.
DÉTERMINATION DES TEMPS DE
CUISSON
AU MOYEN D'UN THERMOMÈTRE
CULINAIRE
A la fin de chaque processus de cuisson, chaque
boisson et chaque aliment a une certaine température
intérieure, à laquelle le processus de cuisson est
terminé et le résultat satisfaisant. Vous pouvez vérifier
la température intérieure au moyen d'un thermomètre
culinaire. Le tableau des températures indique les
températures les plus importantes.
TABLEAU : DÉTERMINATION DES
TEMPS DE CUISSON AU MOYEN
D'UN THERMOMÈTRE CULINAIRE
Boissons/aliments
Température
inté- rieure à
la fin du temps
de cuisson
Température inté-
rieure après
10 à 15 minutes
de repos
Réchauffement de
boissons (café,
eau, thé, etc.)
65-75°C
Réchauffement
du lait
60-65°C
Réchauffement de
la soupe
75-80°C
Réchauff. de plats
uniques
75-80°C
Volaille
80-85°C
85-90°C
Agneau
Rosé
Bien cuit
70°C
75-80°C
70-75°C
80-85°C
Rosbif
Bleu
(rare)
A point
(medium)
Bien cuit
(welldone)
50-55°C
60-65°C
75-80°C
55-60°C
65-70°C
80-85°C
Porc, Veau
80-85°C
80-85°C
AJOUT D'EAU
Les légumes et autres aliments à haute teneur en eau
peuvent être cuits dans leur propre jus ou en ajoutant
un peu d'eau. Les aliments conserveront ainsi toutes
leurs vitamines et tous leurs minéraux.
LES ALIMENTS À PEAU, PELURE OU
COQUILLE
comme les saucisses, poulets, cuisses de poulets,
pommes de terre en robe des champ, tomates, pommes,
jaunes d'œufs ou autres doivent être piqués avec un
CONSEILS ET TECHNIQUES
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