Sharp R-68ST-A, Operation Manual With Cookbook

Page: 281 / 313

PL-20
BLANSZOWANIE WARZYW
Przed zamro ż eniem warzywa powinny by ć
zblanszowane. W ten sposób najlepiej zachowuj ą
jako ść i aromat. Procedura: Warzywa umy ć i pokroi ć .
250 g warzyw w ł o ż y ć do naczynia zawieraj ą cego
275 ml wody i podgrzewa ć pod przykryciem przez
3-5 minut. Po zblanszowaniu natychmiast zanurzy ć
w zimnej wodzie, aby zapobiec dalszemu gotowaniu,
a nast
ę pnie ods ą czy ć . Obgotowane warzywa
zapakowa ć hermetycznie i zamrozi ć .
WEKOWANIE OWOCÓW I WARZYW
W e k o w a n i e w k u c h e n c e
mikrofalowej jest szybkie i
ł atwe. W
sprzeda ż y s ą dost ę pne specjalne,
przystosowane do kuchenek
mikrofalowych weki, uszczelki
gumowe oraz odpowiednie zaciski
do weków wykonane z tworzywa
sztucznego. Producenci podaj ą dok ł adne instrukcje
dotycz ą ce zastosowania.
MA Ł E I DU Ż E ILO Ś CI
Czas obróbki termicznej w kuchence mikrofalowej
jest bezpo
ś rednio uzale ż niony od ilo ś ci ż ywno ś ci
przeznaczonej do rozmro ż enia, podgrzania lub
ugotowania. Oznacza to, ż e ma ł e porcje gotuj ą si ę
szybciej od du ż ych. Obowi ą zuje ogólna zasada:
PODWÓJNA ILO ŚĆ = PRAWIE
PODWÓJNY CZAS
PO
Ł OWA ILO Ś CI = PO Ł OWA
CZASU
NACZYNIA G ŁĘ BOKIE I P Ł YTKIE
Obydwa naczynia maj ą t ę sam ą pojemno ść , jednak w
naczyniach g łę bokich czas gotowania jest d ł u ż szy, ni ż
w p ł ytkich. Dlatego w miar ę mo ż liwo ś ci nale ż y u ż ywa ć
p ł ytkich naczy ń o du ż ej powierzchni. G łę bokich naczy ń
u ż ywa ć wy łą cznie do potraw, przy których istnieje
ryzyko wykipienia, np. makaron, ry ż , mleko itd.
NACZYNIA OKR Ą G Ł E I OWALNE
W okr ą g ł ych i owalnych formach potrawy gotuj ą si ę
równomierniej, ani ż eli w naczyniach kanciastych,
poniewa ż energia mikrofal skupia si ę w rogach i
potrawa w tych miejscach mo ż e si ę przegotowa ć .
WSKAZÓWKI I TECHIKI
OKRE Ś LANIE CZASU GOTOWANIA
ZA POMOC Ą TERMOMETRU DO
Ż YWNO Ś CI
Ka ż dy napój i ka ż da potrawa na koniec gotowania
ma okre ś lon ą temperatur ę wewn ę trzn ą , przy której
mo ż na zako ń czy ć proces gotowania i efekt jest
pozytywny. Temperatur ę wewn ę trzn ą mo ż na ustali ć
za pomoc ą termometru do ż ywno ś ci. W tabeli podano
najwa ż niejsze warto ś ci temperatur.
TABELA: OKRE Ś LANIE CZASU GOTOWANIA
ZA POMOC Ą TERMOMETRU DO Ż YWNO Ś CI
Napój/potrawa Temperatura
wewn ę trzna na
koniec czasu
gotowania
Temperatura
wewn ę trzna po
10 do 15
minutach
Podgrzewanie
napojów (kawa, woda,
herbata itd.)
Podgrzewanie mleka
Podgrzewanie zup
Podgrzewanie da
ń
jednogarnkowych
Drób
Jagni
ę cina
Podrumieniona
Dobrze wypieczona
Piecze
ń wo ł owa
(rostbef)
Lekko podpieczona
(krwista)
Ś rednio wypieczona
(medium)
Dobrze wypieczona
(welldone)
Wieprzowina, ciel
ę cina
65-75°C
60-65°C
75-80°C
75-80°C
80-85°C
70°C
75-80°C
50-55°C
60-65°C
75-80°C
80-85°C
85-90°C
70-75°C
80-85°C
55-60°C
65-70°C
80-85°C
80-85°C
DODANIE WODY
Warzywa oraz inn ą ż ywno ść zawieraj ą c ą wod ę mo ż na
gotowa ć w sosie w ł asnym lub z dodatkiem ma ł ej
ilo ś ci wody. Dzi ę ki temu zostaj ą zachowane witaminy
i minera ł y.
Ż YWNO ŚĆ W SKÓRCE LUB SKORUPIE
Jak kie ł baski, kurczak, udka z kurczaka, pieczona
ziemniaki, pomidory, jab ł ka, ż ó ł tka jajek lub podobne
potrawy nale ż y nak ł u ć widelcem lub drewnianym
szpikulcem. Umo ż liwia to uchodzenie powstaj ą cej
pary bez ryzyka p ę kni ę cia skórki lub skorupy.
T Ł USTE POTRAWY
Mi ę so pokryte t ł uszczem oraz warstwy t ł uszczu
gotuj ą si ę szybciej od chudych kawa ł ków. Dlatego
te elementy nale ż y przykry ć podczas gotowania
kawa ł kiem aluminiowej folii lub u ł o ż y ć ż ywno ść t ł ust ą
stron ą do do ł u.
R-68ST-A [07_02 PL] CkBk.indd 20 R-68ST-A [07_02 PL] CkBk.indd 20 8/17/09 12:27:30 PM 8/17/09 12:27:30 PM