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ALIANO
COPERTURA DELLE VIVANDE
La copertura degli alimenti si rende
necessaria per evitare la diffusione
dell’umidità contenuta al loro interno
e per ridurre i tempi di cottura. Per
coprire le vivande si raccomanda
di utilizzare un coperchio, pellicola
idonea per la cottura al microonde oppure un
copricontenitore di protezione. Non coprire le vivande
che devono formare una crosta in superficie, come
ad esempio arrosti o il pollo. Di norma vale la regola
secondo cui, le pietanze che vanno coperte durante la
cottura sul fornello di tipo tradizionale, devono cuocere
incoperchiate anche nel microonde. Analogamente i
piatti che tradizionalmente vengono cotti a contenitore
scoperto, possono essere cotti scoperchiati anche nel
microonde.
PIETANZE CHE PRESENTANO PARTI
DI DIVERSO SPESSORE
vanno disposte con la parte più
grossa ovvero più compatta rivolta
verso l’esterno. Le verdure (come ad
esempio i broccoli) vanno disposte
con il gambo rivolto verso l’esterno.
Le parti più spesse richiedono tempi
di cottura più lunghi e sulla superficie esterna ricevono
una maggiore energia delle microonde in modo tale
da consentire la cottura uniforme ed omogenea della
vivanda.
MESCOLATURA
Durante la cottura è necessario
mescolare le pietanze in quanto
le microonde riscaldano prima la
superficie esterna. In questo modo,
ogni punto ha la stessa temperatura
e la vivanda viene riscaldata in
maniera uniforme.
DISPOSIZIONE
Le pietanze suddivise in più porzioni singole, ad
esempio formine da budino, tazze o patate bollite,
vanno sistemate sulla base girevole in modo da formare
un anello. Lasciare un certo spazio tra una porzione e
l’altra, per consentire il passaggio dell’energia delle
microonde da tutti i lati.
VIVANDE DA GIRARE
Le vivande di media grandezza come hamburger e
bistecche, vanno girate una volta durante la cottura,
per ridurre i tempi di cottura. I prodotti di grandi
dimensioni come gli arrosti e i polli, vanno girati in
quanto la parte rivolta verso l’alto, ricevendo maggior
energia delle microonde, se non venisse girata
dall’altro lato potrebbe asciugarsi eccessivamente.
TEMPO DI PERMANENZA NEL
FORNO SPENTO
Il rispetto del tempo di permanenza
nel forno spento prescritto è una
delle principali regole per la
cottura a microonde. Quasi tutte le
pietanze, decongelate, scaldate o
cotte al microonde necessitano di
un tempo di permanenza nel forno spento, breve o più
prolungato a seconda dello loro caratteristiche, affinché
possa avere luogo la necessaria compensazione
termica e il liquido possa distribuirsi nell’alimento in
maniera uniforme ed omogenea.
TECNICHE E SUGGERIMENTI
R-68ST-A [04_02 IT] CkBk.indd 21
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8/12/09 3:38:12 PM
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