I-19
DEUTSCH
ESP
AñOL
NEDERLANDS
FRANÇAIS
ENGLISH
POLSKI
IT
ALIANO
PRIMA DEL FUNZIONAMENTO …
Per semplificare quanto più possibile il rapporto
dell’utente con il forno a microonde appena acquistato,
nella sezione che segue, abbiamo provveduto a
riassumere le regole generali e i suggerimenti più
comuni: accendere il forno a microonde soltanto quando
le pietanze sono già state introdotto nel vano cottura.
IMPOSTAZIONE DEI TEMPI DI COTTURA
Di norma, i tempi di decongelamento, riscaldamento
e cottura sono notevolmente inferiori rispetto a quelli
normalmente richiesti per la cottura nelle cucine o
forni tradizionali. Riguardo ai tempi, si raccomanda
pertanto di attenersi strettamente alle indicazioni fornite
nel presente ricettario nonché di impostare tempi di
cottura brevi piuttosto che lunghi. Al termine del tempo
di cottura verificare i risultati e la qualità della cottura.
Piuttosto che rischiare di bruciare le vivande, è
preferibile prolungare il tempo di cottura effettuando
una breve seconda cottura.
TEMPERATURA DI USCITA
I tempi di decongelamento, riscaldamento e cottura
variano a seconda della temperatura di uscita delle
vivande. Gli alimenti congelati o appena tolti dal
frigo necessitano ad esempio di tempi più lunghi
rispetto ai cibi conservati a temperatura ambiente. Per
il riscaldamento e la cottura delle vivande vengono
prese in considerazioni le normali temperature di
conservazione (temperatura all’interno del frigorifero
di circa 5°C, temperatura ambiente di circa 20°C).
Per il decongelamento si presuppone una temperatura
di congelazione pari a -18°C.
Preparare il
pop-corn
soltanto utilizzando appositi
contenitori per pop-corn idonei all’uso nel microonde. Attenersi
scrupolosamente alle indicazioni della casa produttrice. Non
usare mai contenitori di carta o recipienti di vetro.
Non si possono cuocere le
uova
intere. Nel guscio infatti si sviluppa
una certa pressione che potrebbe
farle esplodere. Prima di cuocere le
uova pungere il tuorlo.
Non
scaldare nel forno a microonde
olio o grasso
per friggere in
quanto non è possibile controllare
la temperatura dell’olio il quale
potrebbe improvvisamente schizzare
dal recipiente. Non riscaldare
contenitori chiusi
come vasi o
barattoli. La pressione venutasi
a formare al loro interno potrebbe farli esplodere
(eccezione: cottura per conservare gli alimenti per lunghi
periodi).
TUTTI I TEMPI INDICATI...
in questo ricettario rappresentano valori puramente
indicativi, che possono variare a seconda della temperatura
di uscita, peso e natura della vivanda (contenuto di acqua
e tenore di grassi ecc.).
SALE, SPEZIE ED ERBE AROMATICHE
Le vivande preparate al microonde acquisiscono
caratteristiche di sapore molto più intense rispetto
a quelle conferite dai tradizionali sistemi di cottura.
Questo tipo di cottura implica il più possibile una
riduzione dell’uso del sale e la regolazione di questo
ingrediente nelle pietanze a cottura ultimata. Il
sale trattiene i liquidi e asciuga la superficie delle
preparazioni. Spezie e erbe aromatiche possono
venire utilizzate come condimento a seconda dei gusti
personali.
POSSIBILITÀ DI IMPIEGO
Cottura al microonde: con questo tipo di cottura è possibile
decongelare, riscaldare e cuocere le pietanze nel più
breve tempo possibile.
Cottura combinata: grazie all’azione combinata
di microonde e grill, è possibile cuocere e rosolare
al contempo in un’unica fase di lavorazione. I singoli
vantaggi di questi due tipi di cottura vengono dunque
reciprocamente combinati in modo vantaggioso. Il calore
del grill determina la rapida chiusura dei pori dello
strato superficiale della pietanze da cuocere mentre le
microonde consentono una notevole riduzione dei tempi
di cottura. Le vivande rimangono sugosa al loro interno e
risultano croccanti esternamente.
Cottura al grill: Il forno è corredato di un grill al quarzo.
Come qualsiasi altro grill di tipo convenzionale, può essere
utilizzato anche indipendentemente dall’impostazione
della cottura a microonde.
L’apparecchiatura è anche corredata di un elemento grill
inferiore che permette di rosolare e rendere croccanti
anche dal basso vivande come la pizza.
VERIFICA DELLA COTTURA
Il grado di cottura delle pietanze cotte al microonde
può venire controllato in modo simile alle preparazioni
di tipo convenzionale:
●
Termometro per la misurazione della temperatura nel
cuore delle vivande: al termine del riscaldamento
o del processo di cottura prescelto, ogni singola
vivanda presenta una specifica temperatura interna.
Mediante un apposito termometro per il rilevamento
della temperatura nel cuore delle vivande, è possibile
determinare se l’alimento è sufficientemente caldo
ovvero cotto.
●
Forchetta: il grado di cottura del pesce può venire
controllato utilizzando una forchetta. Il pesce è cotto
quando la sua carne non presenta più il tipico aspetto
trasparente ed è possibile staccarla facilmente dalle
lische. Se il pesce viene fatto cuocere troppo, la sua
carne sarà dura e secca.
●
Asticella di legno: il grado di cottura di torte e pane
può venire controllato introducendo al loro interno
un’asticella di legno. Se quando viene estratta l’asticella
rimane pulita ed asciutta significa che la preparazione è
ormai cotta al punto giusto.
TECNICHE E SUGGERIMENTI
R-68ST-A [04_02 IT] CkBk.indd 19
R-68ST-A [04_02 IT] CkBk.indd 19
8/12/09 3:38:11 PM
8/12/09 3:38:11 PM
