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Le four à micro-ondes convient parfaitement pour
décongeler des aliments. Les temps de décongélation
sont considérablement plus courts qu'avec la méthode
traditionnelle. Voici quelques conseils. Retirez les
aliments congelés de l'emballage et posez-les sur une
assiette.
EMBALLAGES ET RÉCIPIENTS
Les emballages et récipients pour micro-ondes
résistants aussi bien au froid (jusqu'à environ -40°C)
qu'à la chaleur (jusqu'à environ 220°C) conviennent
parfaitement pour décongeler et réchauffer des
aliments. Vous pouvez ainsi décongeler, réchauffer
et même cuire dans les mêmes ustensiles, sans devoir
transvaser les aliments.
RECOUVREMENT
Avant de décongeler, recouvrez
les parties les plus fines avec une
petite bande de papier aluminium.
Pendant la décongélation, recouvrez
également les parties décongelées
ou chaudes avec une bande de
papier aluminium. Cela empêchera que les parties plus
fines deviennent trop chaudes, alors que les parties plus
épaisses seront encore congelées.
CHOISISSEZ UNE PUISSANCE
MICRO-ONDES...
plutôt trop basse que trop élevée.
Vous obtiendrez ainsi un résultat
de décongélation régulier. Si la
puissance micro-ondes est trop
élevée, la surface des aliments
commencera déjà à cuire, alors que
l'intérieur sera encore congelé.
RECHAUFFEMENT
DECONGELATION
●
Si possible, mélangez les grosses quantités, de
manière à répartir régulièrement la température.
●
Les temps sont indiqués pour des aliments à une
température ambiante de 20°C. Pour les aliments
tempérés dans le réfrigérateur, augmentez
légèrement le temps de réchauffement.
●
Après avoir réchauffé les aliments, laissez-les reposer
1 à 2 minutes, de manière à ce que la température
se répartisse régulièrement dans les aliments (temps
de repos).
●
Les temps sont donnés à titre indicatif et peuvent
varier en fonction de la température initiale, du
poids, de la teneur en eau et en graisse, de l'état
final désiré, etc.
●
Sortez les plats préparés des récipients en aluminium
et réchauffez-les sur une assiette ou un plat.
●
Couvrez les aliments avec une feuille pour micro-
ondes, une assiette ou une plaque de recouvrement
(disponible dans le commerce), de manière à ce
que la surface ne se dessèche pas. Ne couvrez pas
les boissons.
●
Pour les récipients hermétiques, retirez le couvercle.
●
Pour cuire des liquides comme l'eau, le café, le thé
ou le lait, placez une tige en verre dans le récipient.
RETOURNEMENT/ MÉLANGE DES
ALIMENTS
Pratiquement tous les aliments doivent être retournés
ou mélangés de temps en temps. Séparez et mélangez
immédiatement les parties qui collent.
LES PETITES QUANTITÉS...
décongèlent plus régulièrement et plus rapidement que
les grosses quantités. Nous vous recommandons dès
lors de congeler par petites portions. Vous pourrez
ainsi vous composer rapidement et facilement des
menus complets.
NE DÉCONGELEZ PAS TOTALEMENT
LES ALIMENTS DÉLICATS,
comme les tartes, la crème fraîche, le fromage, le pain,
mais laissez-les décongeler à température ambiante.
Vous éviterez ainsi que les parties extérieures soient
trop chaudes, alors que les parties intérieures sont
encore congelées.
LE TEMPS DE REPOS...
après la décongélation d'aliments est particulièrement
impor tant, étant donné que le processus de
décongélation se poursuit pendant ce temps. Le
tableau de décongélation indique les temps de repos
pour différents aliments. Les gros aliments compacts
nécessitent un temps de repos plus important que les
aliments plats ou à structure poreuse. Si les aliments
ne sont pas suffisamment décongelés, vous pouvez
poursuivre la décongélation dans le four à micro-
ondes et augmenter conformément le temps de repos.
Préparez aussi rapidement que possible les aliments
après le temps de repos et ne les recongelez pas.
R-68ST-A [02_02 FR] CkBk.indd 22
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8/7/09 11:38:48 AM
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