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GARTECHNIKEN FÜR GELUNGENE GERICHTE
FÜR
DER VORTEIL
BERATUNG
Ganze Fleischstücke
Zartes Fleisch, im eigenen Saft
geschmort, mit einer knusperigen
Kruste
1. Vor dem Beginn des Druckgarens: Das Fleisch anbraten und 25 cl Flüssigkeit darüber gießen. Das Wasser kann auch durch Wein, Cidre, Bier oder Bouillon ersetzt werden.
Den Boden des Schnellkochtopfs gut abschaben, um den Fleischsaft zu lösen. Das Übergießen mit Flüssigkeit lässt viel davon verdunsten, daher ist vor dem Garen im
Schnellkochtopf zu prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
2. Für den Bratensaft: Nach dem Garen das Gericht 10 Minuten stehen lasse, damit der Fleischsaft austritt. Das Fleisch warmstellen und den Fleischsaft für die Soße
verwenden.
3. Tipp für Schmorbraten: Mit Knoblauch, Thymian oder Rosmarin garnieren, damit das Fleisch sein volles Aroma entfaltet.
Risottos
Ausgezeichnete Aromen für eine
autonome Garung
1. Vor dem Druckgaren die Zutaten (Zwiebeln, Schalotten) anschließend den Reis leicht anbraten, um die Aromen zu verstärken.
2. Tipp, damit das Ergebnis noch cremiger wird: Butter und Käse hinzufügen und 1 bis 2 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen lassen.
Gemüsegerichte wie Ratatouille
oder kleines Gemüse
Schmackhaftes Gemüse
1. Das Gemüse bei starker Hitze in etwas Fett leicht anbraten, würzen und mit 25 cl einer beliebigen Flüssigkeit übergießen: Wasser, Bouillon, Wein, Tomatensoße usw.
2. Tipp: Die Garzeit für das Gemüse einstellen, dass am längsten garen muss.
Fleischstücke
Zartes Fleisch, das bis zu doppelt so schnell
gart (im Vergleich zu der Garzeit in einem
Schmortopf von Lagostina).
1. Für eine sämige Soße: Nach dem Anbraten des Fleischs ein wenig Mehl darüber streuen. 2 Minuten garen und dabei gut umrühren, um den ausgetretenen Fleischsaft
einzuarbeiten.
2. Nach dem Garen das Fleisch aus dem Schnellkochtopf nehmen und diesen mit der Soße bei starker Hitze 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis die Soße sämig wird.
Fisch
Ein milder Garvorgang, der
die Beschaffenheit des Fischs
und seine Nährstoffe bewahrt
1. Für ein geruchloses Garen sollte das Fleisch in Backpapier gewickelt werden, einschließlich der Gemüsestreifen und Gewürze.
2. Für einen noch intensiveren Geschmack: Fischfilets vor dem Garen mit Pesto oder Tapenade, oder auch mit Curry einpinseln.
3. Tipp für ein vereinfachtes Garen: Das Dampfkochsieb einölen oder Backpapier in das Sieb legen, damit der Fisch nicht anbackt und beim Servieren nicht zerbricht.
Gemüse
ohne Soße
Ein gesunder Garvorgang, bei dem
die Vitamine und die garungsspezifischen
Farben nicht ausgewaschen werden
1. Bei Tiefkühlgemüse die Garzeit leicht verlängern (1 bis 2 Minuten).
2. Das Wasser braucht nicht gesalzen zu werden, da das Salz nicht verdampft. Das Gericht kann jedoch nach Geschmack vor dem Servieren gewürzt werden (Salz, Pfeffer,
Gewürze, ein wenig Fett).
Nachspeisen
Eine gleichmäßige Garung,
die ein cremiges und leckeres
Ergebnis gewährleistet
1. Bei individuellen Nachspeisen sind Einzelschälchen oder -formen zu verwenden, die Temperaturbeständig sind (Metall, dickes Glas oder Backkeramik). Die Garzeit im
Verhältnis zu einer ungeteilten Nachspeise durch 2 teilen.
2. Die Formen nicht bis zum Rand füllen, damit beim Garen nichts überkocht.
3. Für ein einfaches Ausformen: Die Formen mit Butter/Öl einreiben und ggf. mit Backpapier auslegen.
4. Für ungeteilte Nachspeisen das Backsieb verwenden.
Hülsenfrüchte
Eine ggf. nur halb so lange Garzeit (für im
Vorhinein eingeweichte Hülsenfrüchte im
Vergleich zur Garzeit in einem Lagostina-
Schmortopf)
1. Vor dem Druckgaren: Hülsenfrüchte 8 bis 12 Stunden einweichen lassen. Dabei mit reichlich Wasser überdecken und mit einer Handvoll grobem Salz würzen.
2. Für ein schnelles Ergebnis ohne Einweichen: Das Gemüse 7 bis 10 Minuten im Schnellkochtopf vorgaren.
3. Tipp: Um dem Dampf mehr Aroma zu verleihen können dem Kochwasser frische oder trockene Kräuter, Zitrusfruchtschalen, Zitronella oder starker Tee usw. zugegeben werden.
Suppen
Eine ggf. nur halb so lange Garzeit (im
Vergleich zur Garzeit in einem Lagostina-
Schmortopf)
1. Gemüse bei starker Hitze mit etwas Fett oder Öl anbraten, würzen und dann 25 cl (1 Eco-Dose) der gewünschten Flüssigkeit hinzugeben: Wasser, Brühe, Wein, Tomatensauce usw.
2. Nach Geschmack Milch oder Käse hinzugeben.
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