Lagostina Lagoeasy'up Domina, Recipe Book, Page: 61 / 168

DE BESTE BEREIDINGSTECHNIEK VOOR TROEVEN SLIMME TIPS
Gebraden
Heerlijk zacht vlees
bereid in eigen jus met een
knapperige korst
1. Voorafgaand aan de bereiding in de snelkookpan: kleur het vlees en deglaceer met 25 cl (1 ecodosis) water. Wissel smaken af door het water te vervangen door wijn,
cider, bier of bouillon. Maak het aanbaksel los van de bodem van de snelkoker. Bij het deglaceren zal veel vocht verdampen. Controleer daarom goed of er voldoende
vocht is voor de bereiding in de snelkookpan.
2. Voor de bereiding van een jus: laat aan het einde van de bereidingstijd het vlees zo'n 10 minuten rusten zodat de jus vrijkomt. Houd het vlees warm en maak een saus op
basis van deze jus
3. Tip voor een gebraad: prik teentjes knoflook, takjes tijm of rozemarijn in het vlees voor een heerlijk aroma.
Risotto's
Sublieme smaken dankzij
een kooktechniek zonder toezicht
1. Voor de bereiding in de snelkoker fruit u de specerijen (ajuin, sjalot) en daarna de rijst voor extra veel smaak.
2. Tip voor een nog smeuïger resultaat: voeg aan het einde van de bereidingstijd boter en kaas toe en laat het geheel dan 1 à 2 minuten rusten met een gesloten deksel.
Gerechten met groenten, zoals
ratatouille of groenteschotel
Groenten vol smaak
1. Bak de groenten op een hoog vuur in weinig vetstof, kruid met peper en zout en blus dan met 25 cl (1 ecodosis) vloeistof naar keuze :(water, bouillon, wijn, tomatensaus
enz.)
2. Tip: stem de bereidingstijd af op de groente die het langst moet garen.
Vlees (porties)
Heerlijk zacht vlees dat tot
2 keer sneller gaar is (vergeleken met de
bereidingsduur met een Lagostina kookpan)
1. Voor een dikke saus: na het kleuren van het vlees strooit u een beetje bloem erover. Laat 2 minuten bakken, roer goed en maak het aanbaksel los van de bodem.
2. Haal aan het einde van de bereidingstijd het vlees uit de snelkoker. Zet het vuur zo'n 5 à 10 minuten opnieuw hoger zodat de saus kan indikken.
Vis
Langzaam garen met behoud
van de textuur en voedingsstoffen
van de vis
1. Om geurtjes te vermijden, maakt u een papillot in bakpapier waaraan u juliennegroenten en andere smaakbrengers toevoegt.
2. Voor extra smaak: bestrijk de visfilets eerst met pesto, tapenade of curry.
3. Praktische tip: wrijf het stoommandje in met olie of leg bakpapier op de bodem zodat de vis niet gaat vastkleven en niet uiteenvalt bij het opdienen.
Groenten
recht uit de
natuur
Gezond koken zonder verlies
van vitaminen en kleuren in het kookvocht
1. Neem een iets langere bereidingstijd (1 à 2 minuten) voor diepvriesgroenten.
2. Het is niet nodig om zout in het water te doen aangezien het zout niet aan de stoom wordt afgegeven. Breng de bereidingvlak voor het opdienen op smaak (peper, zout,
kruiden, beetje vetstof).
Desserten
Een homogene bereiding
met een altijd romig en
smeuïg resultaat
1. Gebruik voor individuele desserts ovenschaaltjes of aparte warmtebestendige vormpjes (metaal, dik glas of keramiek) en halveer de bereidingstijd.
2. Vul de vormpjes niet volledig tot aan de rand zodat ze tijdens de bereiding niet overlopen.
3. Om het dessert gemakkelijk uit de vormpjes te halen, wrijft u ze op voorhand in met olie of boter en bedekt u de bodem eventueel met bakpapier.
4. Gebruik het stoofmandje voor niet-individuele desserts.
Peulvruchten
Tot 2 keer sneller klaar (voor peulvruchten die
op voorhand zijn geweekt, en vergeleken met de
bereidingsduur met een Lagostina kookpan)
1. Voorafgaand aan de bereiding in de snelkookpan: week de peulvruchten 8 à 12 uur in een grote hoeveelheid water met een handvol grof zout.
2. Voor een nog snellere bereiding zonder weken: kook de groenten 7 à 10 minuten op voorhand in de snelkookpan.
3. Tip: voor een nog lekkerder aroma tijdens het stomen voegt u een vers of gedroogd kruidentuiltje toe. Andere mogelijkheden zijn citruszeste, stengels citroengras of zelfs
geparfumeerde thee enz.
Soep
Tot 2 keer sneller klaar (en vergeleken met de
bereidingsduur met een Lagostina kookpan)
1. Bak de groenten op een hoog vuur in weinig vetstof, kruid met peper en zout en blus dan met 25 cl (1 ecodosis) vloeistof naar keuze :
water, bouillon, wijn, tomatensaus, enz.
2. Voeg naar smaak melk of kaas toe tijdens het mixen
61