Lagostina Lagoeasy'up Domina, Recipe Book, Page: 51 / 168

01 I PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS
La veille, mettre les pois chiches dans un
grand saladier, recouvrir largement d’eau,
ajouter une poignée de gros sel et laisser
tremper pendant une nuit.
Hâcher les gousses d’ail et couper la
pancetta en gros dés. Les faire revenir 2 min
dans l’autocuiseur avec l’huile. Ajouter les
pois chiches égouttés et rincés, le romarin,
le concentré de tomate et couvrir avec 4
éco-doses d'eau (1 l).
02 I VOTRE AUTOCUISEUR
S’OCCUPE DE TOUT
Fermer l’autocuiseur. Dès que la vapeur
s’échappe, réduire la source de chauffe et
laisser cuire selon le temps indiqué.
Ouvrir l’autocuiseur, prélever 4 louches
de soupe, les mixer et les reverser dans
l’autocuiseur. Ajouter alors les pâtes et 1
éco-dose d'eau (25 cl), mélanger et laisser
cuire sans couvrir, selon le temps indiqué
sur le paquet des pâtes.
03 I LA TOUCHE FINALE
Servir bien chaud, en proposant du
parmesan râpé en accompagnement.
01 I PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS
Émincer les échalotes et les faire suer
dans l’autocuiseur avec 2 cuillères à soupe
d’huile. Ajouter le riz, mélanger 1 min pour
qu’il prenne un aspect nacré. Ajouter le vin
blanc en remuant. Pour évacuer les vapeurs
d'alcool inflammables, porter à ébullition au
moins 2 minutes sans couvrir.
02 I VOTRE AUTOCUISEUR
S’OCCUPE DE TOUT
Quand le vin est évaporé, ajouter le cube de
bouillon émietté, 2 éco-doses d'eau (50 cl)
et le safran. Mélanger. Fermer l’autocuiseur.
Dès que la vapeur s’échappe, réduire la
source de chauffe et laisser cuire selon le
temps indiqué.
03 I LA TOUCHE FINALE
Ouvrir l’autocuiseur, ajouter le parmesan
râpé, le beurre coupé en dés et du poivre,
remuer, remettre le couvercle et laisser
reposer hors du feu 2 min avant de servir.
POUR 4 PERSONNES
• 250 g de pois chiches secs
(12h de trempage)
• 125 g de pâtes type
macaroni
• 4 gousses d’ail
• 150 g de pancetta
• 2 c.à.s de concentré
de tomate
• 1 grande branche de
romarin
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 5 éco-doses d’eau (1,25 l)
• 1 petit morceau de
parmesan
• Gros sel
POUR 4 PERSONNES
• 270 g de riz pour risotto
(type arborio ou carnaroli)
• 2 échalotes
• 2 c.à.s d’huile
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 éco-doses d’eau (50 cl)
• 1 cube de bouillon de
viande
• 1 c.à.c de pistils safran
(ou 2 dosettes)
• 40 g de beurre
• 40 g de parmesan
• Poivre
R I S O T T O
A U S A F R A N
P Â T E S
A U X P O I S C H I C H E S
Ce risotto au safran
est l’accompagnement
traditionnel de
l’osso-buco.
INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS
ASTUCE
TRADITIONNEL › 8MIN
TRADITIONNEL › 36MIN BI-PRESSION › 9MIN BI-PRESSION › 39MIN
PRÉPARATION › 15MIN PRÉPARATION › 10 MIN + 12 H DE TREMPAGE
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