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À C H A Q U E C U I S S O N , S A T E C H N I Q U E G A G N A N T E PA S À PA S !
LA TECHNIQUE DE CUISSON GAGNANTE
POUR
SON PLUS
CONSEILS MALINS
Des pièces entières de viande
Une viande moelleuse cuite
dans son jus, délicieusement croustillante
1. Avant de lancer la cuisson sous pression: colorer la viande puis déglacer avec 25 cl (1 éco dose) de liquide. Varier les saveurs en remplaçant l’eau par, du vin, du cidre,
de la bière ou du bouillon. Bien gratter le fond de l’autocuiseur pour décoller les sucs. Le déglacage va évaporer beaucoup de liquide, vérifier qu'il en reste assez avant la
cuisson à l'autocuiseur.
2. Pour réaliser un jus de cuisson : à la fin de la cuisson, laisser la préparation reposer pendant 10 min de façon à ce que le jus sorte de la viande. Réserver la viande au
chaud et récupérer ce jus pour réaliser la sauce.
3. Petit plus pour les rôtis : les piquer de gousses d’ail, de branches de thym ou de romarin pour un résultat très parfumé.
Des risottos
Des saveurs sublimées et une
surveillance de cuisson déléguée
1. Avant de lancer la cuisson sous pression, pour booster les saveurs, faire dorer les condiments (oignon, échalotte) puis le riz.
2. Petit plus après cuisson pour un résutat encore plus crémeux : ajouter beurre et fromage avant de laisser reposer 1 à 2 min couvercle fermé.
Des plats de légumes type
ratatouille ou jardinière
Des légumes riches en goût
1. Faire dorer les légumes à feu vif dans un peu de matière grasse, assaisonner, puis verser 25 cl de liquide (1 éco-dose) de son choix : eau, bouillon, vin, sauce tomate, etc.
2. Petit plus : adapter le temps de cuisson au légume le plus long en cuisson.
Des morceaux de viande
Une viande fondante cuite jusqu'à 2 fois
plus vite (comparé à un temps
de cuisson dans un faitout Lagostina)
1. Pour une sauce nappante : après avoir coloré la viande, soupoudrer la d'un peu de farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant bien et en récupérant les sucs laissés
par la cuisson.
2. Une fois la cuisson terminée, retirer la viande et remettre l’autocuiseur avec la sauce sur feu vif pendant 5 à 10 min, le temps que la sauce s'épaississe.
Du poisson
Une cuisson douce préservant
la texture du poisson
et ses nutriments
1. Pour une cuisson sans odeur, privilégier la cuisson en papillote dans du papier cuisson en ajoutant des légumes en lanières et des aromates.
2. Pour encore plus de goût: badigeonner les filets de poisson de pesto ou de tapenade ou encore de curry avant de les cuire.
3. Petit plus pour simplifier la cuisson : huiler le panier vapeur ou disposer du papier cuisson dans le fond du panier pour éviter que le poisson n’accroche et ne se casse au
moment de servir.
Des légumes
au naturel
Une cuisson saine évitant le phénomène
de lessivage des vitamines et des couleurs
propres aux cuissons dans l'eau
1. Augmenter légèrement le temps de cuisson (1 à 2 min) pour des légumes surgelés.
2. Inutile de saler l’eau, car le sel ne passe pas dans la vapeur, par contre, assaisonner à votre goût (sel, poivre, aromates,) juste avant de servir.
Des desserts
Une cuisson homogène avec la garantie
d'un résultat crémeux et moelleux
1. Pour des desserts individuels, utiliser des ramequins ou moules individuels qui résistent à la chaleur (métal, verre épais ou céramique de cuisson) et diviser le temps de
cuisson par 2 versus un dessert à partager.
2. Ne pas remplir à ras-bord les moules pour éviter les débordement en cours de cuisson.
3. Pour un démoulage facile : beurrer/huiler les moules et les tapisser éventuellement de papier cuisson.
4. Pour les desserts à partager, utiliser le panier estouffin.
Des légumes secs
Un temps de cuisson jusqu'à 2 fois plus
rapide (pour des légumes secs trempés à
l’avance, comparé à un temps de cuisson
dans un faitout Lagostina)
1. Avant la cuisson sous pression: faire tremper les légumes secs pendant 8 à 12h, largement recouverts d’eau additionnée d’une poignée de gros sel
2. Pour un résultat encore plus express sans trempage : pré-cuire les légumes à l’autocuiseur pendant 7 à 10 min.
3. Petit plus : pour une vapeur plus parfurmée, aromatiser l'eau avec un bouquet d'herbes fraîches ou sèches, des zestes d'agrumes, des bâtons de citronnelle, ou encore
du thé parfumé, etc.
Des soupes
Un temps de cuisson jusqu'à 2 fois plus
rapide (comparé à un temps de cuisson
dans un faitout Lagostina)
1. Faire dorer les légumes à feu vif dans un peu de matière grasse, assaisonner, puis verser 25 cl (1 éco-dose) de liquide de son choix : eau, bouillon, vin, sauce tomate, etc.
2. Selon votre goût, au moment du mixage ajouter du lait ou du fromage
BRAISAGE
MIJOTAGE
IMMERSION
VAPEUR
(avec accessoires)
42
Summary of Contents for Lagoeasy'up Domina
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