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LA TÉCNICA DE COCINA GANADORA
PARA
VENTAJAS
CONSEJOS
Piezas enteras de carne
Una carne tierna cocida
en su jugo con una capa
deliciosamente crujiente
1. Antes de iniciar la cocción a presión: dorar la carne y desglasar con 25 cl (1 ecodosis) de líquido. Variar los sabores sustituyendo agua por vino, sidra, cerveza o caldo.
Rascar bien el fondo de la olla a presión para despegar los jugos. El desglasado evaporará mucho líquido; deberá comprobarse que quede bastante antes de cocinar con
la olla a presión.
2. Para realizar un jugo de cocción: al final de la cocción, dejar reposar la preparación durante 10 minutos para que el jugo se desprenda de la carne. Reservar la carne en
el calor y recuperar este jugo para realizar la salsa.
3. Un pequeño truco para los asados: mecharlos con dientes de ajo y ramas de tomillo o de romero para obtener un aroma más intenso.
Risottos
Sabores sublimes para una
supervisión de la cocción delegada
1. Antes de iniciar la cocción a presión, para potenciar los sabores, dorar los condimentos (cebolla, chalota) y después el arroz.
2. Un extra después de la cocción para obtener un resultado aún más cremoso: añadir mantequilla y queso antes de dejar reposar de 1 a 2 minutos con la tapa cerrada.
Platos de verdura tipo
pisto o menestra
Verduras llenas de sabor
1. Dorar las verduras a fuego fuerte en un poco de materia grasa, condimentar y después verter 25 cl (1 ecodosis) de líquido a su elección: agua, caldo, vino, salsa de tomate, etc.
2. Un pequeño truco: ajustar el tiempo de cocción a la verdura que necesite más cocción.
Trozos de carne
Una carne que se deshace, cocinada hasta
2 veces más rápido (en comparación con
un tiempo de cocción en una cacerola
Lagostina).
1. Para conseguir una salsa espesa: después de dorar la carne, espolvorear un poco de harina. Dejar cocinar 2 minutos mezclando bien y recuperando los jugos que quedan
de la cocción.
2. Una vez que haya terminado la cocción, retirar la carne y poner la olla a presión con la salsa a fuego fuerte entre 5 y 10 minutos, hasta que la salsa espese.
Pescado
Una cocción suave que conserva
la textura del pescado
y sus nutrientes
1. Para evitar los olores al cocinar, optar por la cocción en papillote con un papel de hornear y añadir verduras en tiras y hierbas aromáticas.
2. Para aún más sabor: embadurnar los filetes de pescado con pesto, tapenade o curry antes de cocinarlos.
3. Un extra para simplificar la cocción: engrasar el cesto de cocción al vapor o colocar el papel de hornear en el fondo del cesto para evitar que el pescado se pegue y se
rompa al servirlo.
Verduras
al natural
Una cocción sana que evita el fenómeno
de lavado de las vitaminas y de los colores,
habitual en las cocciones con agua
1. Aumentar ligeramente el tiempo de cocción (de 1 a 2 minuto(s)) para las verduras congeladas.
2. No es necesario añadir sal al agua, ya que la sal no pasa al vapor; en cambio, condimentar al gusto (sal, pimienta, hierbas aromáticas, una pizca de grasa) justo antes de servir.
Postres
Una cocción homogénea con la garantía de
obtener un resultado cremoso y suave
1. Para postres individuales, utilizar ramequines o moldes individuales resistentes al calor (metal, cristal grueso o cerámica de cocina) y dividir el tiempo de cocción entre
2, en comparación con un postre para compartir.
2. No llenar los moldes hasta el borde para evitar que rebosen durante la cocción.
3. Para desmoldar con facilidad: engrasar los moldes con mantequilla o aceite y empapelar si es necesario con papel de hornear.
4. En el caso de los postres para compartir, utilizar el cesto para vapor.
Legumbres
Un tiempo de cocción hasta 2 veces más
rápido (para legumbres puestas en remojo de
antemano, en comparación con un tiempo de
cocción en una cacerola Lagostina)
1. Antes de la cocción a presión: poner en remojo las legumbres durante 8-12 horas, cubiertas abundantemente con agua y un puñado de sal gruesa.
2. Para obtener un resultado aún más rápido sin remojo: precocinar las legumbres en la olla a presión durante 7-10 minutos.
3. Un pequeño truco: para aromatizar el vapor, condimentar el agua con un ramillete de hierbas frescas o secas, cáscaras de cítricos, ramas de toronjil o incluso té aromatizado.
Sopas
Un tiempo de cocción hasta 2 veces más
rápido (en comparación con un tiempo de
cocción en una cacerola Lagostina)
1. Dorar las verduras a fuego fuerte en un poco de grasa, condimentar y después verter 25 cl (1 ecodosis) de líquido a su elección: :
agua, caldo, vino, salsa de tomate, etc.
2. En el momento de mezclarlo, añadir leche o queso al gusto.
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