Lagostina Lagoeasy'up Domina, Recipe Book

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烹調技巧 適用於 優點 得獎烹調技巧
整塊肉類
烹煮肉類口感綿軟多汁，
外皮酥脆
1. 使用壓力鍋之前：以 250毫升 (1 量杯) 汁液為肉類上色和褪冰。以葡萄酒、蘋果酒、啤酒或高湯代替清
水，即有不同風味。小心刮清壓力鍋底部，清除湯汁。褪冰期間，湯汁會大量蒸發。使用壓力鍋前，請
小心檢查餘下湯汁是否足夠。
2. 爲了在烹調完畢後取回湯汁，請將成品靜置 10 分鐘，使汁液從肉中流出。保持肉類溫暖並收集肉汁，即
可取得湯汁。
3. 烤肉小訣竅：以蒜瓣、百里香葉和迷迭香嵌入肉類，即可散發芬芳香氣
燉飯 自動烹煮提升菜式滋味
1. 使用壓力鍋前，如想提升風味，可先爆炒調料 (洋蔥、紅蔥頭)，然後炒飯。
2. 令成品更綿滑可口的小訣竅：加入牛油和起司，然後蓋上蓋子，靜置 1 到 2 分鐘。
什錦蔬菜或雜燴類菜式 蔬菜風味更豐富
1. 下一點油或牛油，以大火爆炒蔬菜，調味後倒入 250毫升 (1 量杯) 的自選汁液：清水、高湯、紅酒、蕃茄醬等
2. .= 小訣竅：為烹煮最耗時的蔬菜調整烹煮時間
肉片
肉類口感綿軟，烹煮速度
快兩倍 (與採用樂鍋史蒂
娜雙耳鍋的烹調時間相比)
1. 醬汁濃稠小訣竅：將爆炒過的肉類沾一點麵粉，煮兩分鐘並拌勻，然後倒走剩下的湯汁。
2. 烹煮完成後，取出肉類，將醬汁再次倒入壓力鍋，以大火煮 5 到 10 分鐘至收汁
魚
慢煮方式，保留魚類口感
與營養
1. 想避免油煙味，可以用鋁泊紙包裹切條蔬菜和香草，然後烹煮
2. 風味濃郁小訣竅：烹煮之前，先在魚片上均勻刷上青醬和橄欖醬、甚至咖哩亦可。
3. 簡單烹煮小訣竅：在蒸籠上刷一層油、或放一張蒸籠紙在蒸籠底部，即可避免魚肉沾鍋，在上菜前散
開。
天然蔬菜
健康烹調，避免燙煮時食
物維生素與色彩流失
1. 如採用冷凍蔬菜，烹煮需時須稍為加長 (1 到 2 分鐘)。
2.
毋須在清水中加鹽，因為鹽份無法隨蒸汽揮發。可在上菜前隨個人喜好調味 (鹽、胡椒、香草、一小塊牛
油或一滴油)。
甜點
烹煮均勻，保證成品綿
滑鬆軟
1. 如要製作單份甜點，可使用耐熱的烤盤或單個甜點碗 (金屬、厚玻璃或烹調用瓷器)。比起多人份甜點，
單份甜點的烹煮時間要少一半。
2. 不要裝到甜點碗的邊緣，以免內含物在烹調期間溢出
3.
輕鬆脫模小訣竅：在甜點碗上刷一點牛油或油，並以烘焙紙墊底。
4.
可以使用 Estouffin 籃製作多人份甜點
豆類
烹煮速度快兩倍 (豆類須預
先浸泡；與採用樂鍋史蒂
娜雙耳鍋的烹調時間相比)
1. 使用壓力鍋烹煮之前：清水加一把粗鹽蓋過豆類表面，浸泡 8 到 12 小時
2. 不浸泡的快速烹煮小訣竅：先將蔬菜放進壓力鍋，預煮7到 10 分鐘。
3. 小訣竅：想令蒸菜更香濃，可用一把新鮮或乾燥香草、一片柑橘類水果、數根香茅甚至香茶茶葉，為清
水調味。
湯類
烹煮速度快兩倍 (乾菜須預
先浸泡；與採用樂鍋史蒂
娜燉鍋的烹調時間相比)
1. 加入少量油脂或油，以大火將蔬菜炒熟並調味，然後加入 250 毫升的液體，液體種類可視個人喜好而
定：水、高湯、酒、番茄醬等。
2. 根據個人口味 ，於混合時加入牛奶或乳酪。
每 個 烹 調 步 驟 循 序 漸 進 ， 且 都 有 小 技 巧 提 示
燜
煨
泡
蒸 (採用配件)
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