![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165095.webp)
08 / 09
Vanila macarons
žica za
mućenje
posuda
Za macarons:
• 200 g šećera u prahu
• 200 g mlevenih badema
• 2 × 80 g belanaca
• 200 g kristal šećera
• 7,5 cl vode
• ½ štapića vanile
Za muslin krem:
• 50 cl mleka
• 6 žumanaca
• 125 g šećera
• 100 g maslaca
• 20 g brašna
• 30 g kukuruznog brašna
• ½ štapića vanile
Priprema macaronsa:
Pomešajte 200 g šećera u prahu
i 200 g mlevenih badema u procesoru za hranu. Ova
mešavina se zove „tant pour tant“ (bademi i šećer u
jednakoj razmeri). Prosejte mešavinu „tant pour tant“
i sklonite je na stranu. Proključajte mešavinu vode i
šećera u prahu u dubokom tiganju bez mešanja. Proverite
temperaturu sirupa termometrom. Ona ne bi trebalo
da premašuje 115°C. Na posudu od nerđajućeg čelika
montirajte žicu za mućenje, uključite aparat, podesite 6.
brzinu i umutite 80 g belanaca u čvrstu snežnu smesu.
Zatim podesite najvišu brzinu kada temperatura sirupa
dostigne 105°C. Prestanite sa pripremom kada se sirup
zagreje na 115°C i polako ga sipajte preko umućenih
belanaca u posudu od nerđajućeg čelika. Nastavite
da mutite ovu mešavinu narednih 6 minuta kako bi se
puslica malo ohladila.
Dodajte preostala neumućena belanca (80 g) u mešavinu
„tant pour tant“ koju ste sklonili na stranu i sjedinite
ih sa smesom. Isecite štapić vanile na dve polovine,
uklonite seme iz jedne polovine i dodajte ih u smesu.
Pomešajte trećinu puslice sa marcipanom koristeći
fleksibilnu špatulu kako biste ga smekšali i dodajte
preostalu puslicu. Ovaj postupak se naziva "macaronisanje".
Ovaj postupak podrazumeva mešanje smese pomoću
špatule pokretima odozdo nagore oko 1 minut.
Sipajte smesu u kesu za šlag otvora 8 mm. Prekrijte
površinu pleha papirom za pečenje. Iz kese za šlag
istisnite kuglice veličine oraha istih dimenzija i ravnomerno
ih rasporedite na papiru za pečenje. Blago udarite
donju stranu pleha i ostavite ga da se osuši na sobnoj
temperaturi tokom 30 minuta. Zagrejte rernu na 150°C.
Pecite 14 minuta, a zatim postavite papir za pečenje na
vlažnu radnu površinu kako biste lakše odvojili macarons.
Pripremite muslin krem od vanile:
zagrejte mleko
na slaboj vatri i dodajte semenje iz druge polovine
štapića vanile. U posudi od nerđajućeg čelika žicom
za mućenje mutite žumanca sa šećerom 2 minuta u
najvišoj brzini, a zatim dodajte brašno i kukuruzno
brašno i ponovo mutite 1 minut u 4. brzini.
Sipajte vrelo mleko preko smese, mutite žicom za
mućenje i zagrevajte na slaboj vatri oko 3 do 4 minuta
neprestano mešajući sve dok se krem ne stvrdne.
Sklonite sa vatre i umutite kockice maslaca. Sipajte
krem u vakuumski zatvorenu posudu i odložite ga u
frižider barem 1 sat i 30 minuta.
Ređanje:
Napunite kesu za šlag otvora 8 mm muslin
kremom od vanile i filujte polovinu macaronsa. Preklopite
preostalim macaronsima i stavite u vakuumski zatvorenu
posudu.
Savet: umesto vanile možete da koristite džem od
malina i dodate gel roze boje u smesu za macarons.
P
O
S
L
A
S
T
ICE
Z
A
S
L
A
D
O
K
U
Š
CE
SR
92-93
Содержание Masterchef Grande
Страница 4: ......
Страница 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Страница 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Страница 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 121: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 1 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 UK 118 119...
Страница 122: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 12 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 123: ...08 09 200 200 2 80 200 7 5 50 6 125 100 20 30 200 200 115 C 80 6 105 C 115 C 6 80 1 8 30 150 C 14 2 1 4 3 4 8 UK 120 121...
Страница 125: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 30 4 3 30 2 10 10 12 UK 122 123...
Страница 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 127: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 UK 124 125...
Страница 128: ...6 8 3 3 1 75 1 250 4 90 90 3 1 2 6 284 40 450 2 2 30 6 1 1 5 12 110 C 2 5 4 15 10 8 1 15 1 5 30 1...
Страница 129: ...08 09 24 340 300 300 6 11 9 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 UK 126 127...
Страница 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Страница 132: ...131 131 132 132 133 133 134 134 135 136 136 137 138 139 140 pavlova 140 141 Royal chocolate 142 143 143...
Страница 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Страница 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 135: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 2 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 BG 132 133...
Страница 136: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 120 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 139: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 4 30 3 30 2 10 10 12 BG 136 137...
Страница 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 141: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 BG 138 139...
Страница 143: ...08 09 24 340 300 300 6 11 90 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 BG 140 141...
Страница 144: ...Royal chocolate 45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...