![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165026.webp)
Amerikaanse cheesecake
met citroen
Guimauves met framboos
kom
kom
× 10/12
klopper
Voor de basis van
de cheesecake:
• 180 g petit-beurrekoekjes
• 90 g gesmolten boter
• 20 g poedersuiker
Voor de garnituur:
• 900 g verse roomkaas
natuur met 25% vetgehalte
• 260 g poedersuiker
• 1 mespuntje zout
• 70 g bloem
• Het sap en de schil
van een citroen
• 600 g dikke room
met 30% vetstof
• 8 eieren
• 1 koffielepeltje
vloeibare vanille
Voor ongeveer
70 blokjes guimauves:
Voor de guimauves:
• 500 g + 35 g
poedersuiker
• 70 g glucose
• 15 cl water
• 12 grote gelatineblaadjes
• 180 g eiwitten
• 100 g frambozenpulp
• Een suikerthermometer
Voor het chocoladelaagje:
• 50 g Maïzena
• 60 g poedersuiker
Bereid de basis:
Verwarm de oven voor op 180°C. Breek
vervolgens de koekjes in kleine stukjes in een kom. Meng met
de suiker en de gesmolten boter. Bekleed de bodem van een
springvorm met een diameter van 28 cm en zet hem ongeveer
12 minuten in de oven. Haal de vorm eruit en zet de oven op 210°C.
Maak de garnituur:
Doe de smeerkaas, de suiker, het zout, de
bloem en de citroen in de roestvrijstalen kom met de kneder.
Bevestig het deksel en laat het apparaat gedurende 30 seconden
draaien op snelheid 1. Voeg daarna de room, de eieren en de
vanille toe en meng gedurende 30 seconden op snelheid 1.
Verwijder de kop van het apparaat, duw met een spatel het deeg
op de wand van de kom omlaag. Sluit het apparaat opnieuw en
meng nog 1 minuut op snelheid 3.
Beboter de vorm en stort het mengsel op de bodem van de
cheesecake. Bak 10 minuten in een oven 210°C. Verlaag
vervolgens de temperatuur van de oven tot 120°C en bak
gedurende 1 uur. Laat de cheesecake in de oven rusten en
plaats hem vervolgens minstens 3 uur in de koelkast.
Tip: u kunt de koekjes vervangen door in stukjes gebroken
speculaas.
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Doe in een grote
kookpan 500 g poedersuiker, de glucose en het water, en zet
alles op een hoog vuur. Doe ondertussen de eiwitten en de 35 g
suiker in de roestvrijstalen kom met garde. Zet het apparaat
op snelheid 6 zodra de siroop in de pan een temperatuur van
110°C bereikt, om een stevige meringue te krijgen. Wanneer
de stroop 130°C warm wordt zet u het vuur uit en roert u er de
uitgelekte gelatineblaadjes onder. Vervolgens giet u dit mengsel
op de stijfgeklopte eiwitten. Zet het apparaat op snelheid 4 en
voeg beetje bij beetje de vruchtenpulp toe. Laat kloppen totdat
dit mengsel afgekoeld is en een beetje steviger is geworden.
Giet het mengsel in een rechthoekige, ingevette vorm en laat
ten minste 1 uur in de koelkast rusten. Snij de guimauve in
blokjes, rol ze in het mengsel poedersuiker-Maïzena en laat
ze drogen op een rooster.
menger
Содержание Masterchef Grande
Страница 4: ......
Страница 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Страница 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Страница 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 121: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 1 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 UK 118 119...
Страница 122: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 12 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 123: ...08 09 200 200 2 80 200 7 5 50 6 125 100 20 30 200 200 115 C 80 6 105 C 115 C 6 80 1 8 30 150 C 14 2 1 4 3 4 8 UK 120 121...
Страница 125: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 30 4 3 30 2 10 10 12 UK 122 123...
Страница 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 127: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 UK 124 125...
Страница 128: ...6 8 3 3 1 75 1 250 4 90 90 3 1 2 6 284 40 450 2 2 30 6 1 1 5 12 110 C 2 5 4 15 10 8 1 15 1 5 30 1...
Страница 129: ...08 09 24 340 300 300 6 11 9 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 UK 126 127...
Страница 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Страница 132: ...131 131 132 132 133 133 134 134 135 136 136 137 138 139 140 pavlova 140 141 Royal chocolate 142 143 143...
Страница 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Страница 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 135: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 2 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 BG 132 133...
Страница 136: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 120 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 139: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 4 30 3 30 2 10 10 12 BG 136 137...
Страница 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 141: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 BG 138 139...
Страница 143: ...08 09 24 340 300 300 6 11 90 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 BG 140 141...
Страница 144: ...Royal chocolate 45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...