Moulinex Masterchef Grande, Книга рецептов, Страница: 57 / 146

08 / 09
Prăjitură cu cremă de
căpşuni
Pentru pandişpan:
• 4 ouă
• 125 g de zahăr pudră
• 125 g de făină
Pentru crema muselină:
• ½ l de lapte
• 250 g de zahăr
• 4 ouă
• 70 g de făină
• 250 g de unt moale
• 1 păstaie de vanilie
• 40 g de lichior de cireşe*
• 500 g de căpşuni
• 1 formă rotundă de tort
• Marţipan
• Zahăr glasat
Pregătire pandişpan: Preîncălziţi cuptorul la 210°C.
În bolul din inox, având atașat de aparat accesoriul
pentru aluaturi moi, se amestecă gălbenuşurile cu
zahărul, la viteză maximă timp de 5 minute, până când
amestecul devine alb. Opriţi aparatul, apoi adaugaţi
făina cernută. Acoperiţi cu hârtie de copt o tavă cu
dimensiunea de 40 x 30 cm. Turnaţi amestecul într-o
tavă tapetată și neteziți conținutul cu spatula, apoi
coaceţi timp de 7 minute. Lasaţi să se răcească și
tăiaţi pe jumătate două discuri de pandişpan identice,
folosind inelul de tort.
Pregătire cremă muselină: tăiaţi păstaia de vanilie
şi scoateţi seminţele. Turnaţi laptele într-o cratiţă,
împreună cu 125 g de zahăr şi seminţele de vanilie.
Aduceţi la temperatura de fierbere. Între timp, turnaţi
cele 125 g de zahăr şi ouăle în bolul de inox, ataşaţi telul
şi bateţi timp de 2 minute la viteza maximă. Adăugaţi
făina și amestecaţi din nou timp de 30 de secunde la
viteza 4. Adăugaţi ¼ din laptele aflat în fierbere peste
ouă şi amestecaţi timp de 30 de secunde la viteza 2.
Turnaţi această compoziţie în cratiţă împreună cu restul
de lapte şi încălziţi la foc mediu, amestecând continuu
cu mâna, până când obţineţi o cremă groasă. După ce
crema s-a îngroşat, turnaţi-o într-un bol, acoperiţi-o cu
folie de plastic şi lăsaţi-o să se răcească la temperatura
camerei timp de 1 oră.
Spălaţi şi uscaţi bolul din inox. Adăugaţi crema pe care
aţi pus-o deoparte și bateţi-o cu telul la viteza 6. După
1 minut, daţi robotul de bucătărie la viteza 3 și adăugaţi
treptat untul moale tăiat cubuleţe. Continuaţi să bateţi
cu telul timp de 30 secunde până când se formează
un amestec omogen. Adăugaţi lichiorul de cireşe în
compoziţie şi amestecaţi încă 30 secunde la viteza 6.
Realizarea prăjiturii: acoperiţi forma rotundă de
metal pentru tort cu hârtie pergament. Aşezaţi 1 din
cele 2 discuri de pandişpan în partea de jos a formei
rotunde pentru tort şi păstraţi-l pe cel de-al doilea
pentru a-l aşeza în partea superioară a tortului. Tăiaţi
căpşunile pe jumătate şi puneţi-le în jurul circumferinţei
formei rotunde, cu suprafaţa tăiată spre exterior.
Puneţi o treime din cremă în interiorul inelului de tort
și împrăștiaţi bine. Adăugaţi căpşunile tăiate şi apoi
adăugaţi un strat subţire de cremă deasupra. Finalizaţi
prin adăugarea celui de-al doilea disc de pandişpan
deasupra prăjiturii cu cremă de căpşuni. Acoperiţi
prăjitura cu cremă de căpșuni cu folia alimentară și
puneți-o în frigider pentru 24 de ore. Scoateţi prăjitura
cu cremă din frigider cu 30 minute înainte de a o servi,
pentru a finaliza decorarea.
Pentru a decora prăjitura, întindeţi marțipanul pe suprafața
de lucru, de preferință, pudrată cu zahăr glasat. Tăiaţi
un disc de marțipan de aceeași dimensiune ca și inelul
de tort și puneți-l pe partea de sus a prăjiturii.
Sugestie: decoraţi prăjitura dumneavoastră cu câteva
căpşuni.
* Vă recomandăm să folosiți alcoolul în mod responsabil.
Consumul excesiv poate afecta grav sănătatea.
bol tel
O
CA
Z
II
S
P
E
C
IA
L
E
RO
54-55