Moulinex Masterchef Grande, Книга рецептов, Страница: 30 / 146

Tiramisuglaasjes
Pavlovataart met rode
vruchten
kom
kom
× 6/8
klopper
• 3 koppen sterke koffie
• 3 eieren
• 1 doos lange vingers
• 75 g poedersuiker
• 1 soeplepel Amaretto*
• 250 g mascarpone
• Een beetje bittere
cacaopoeder
• 4 eiwitten
• 1 mespuntje zout
• 90 g poedersuiker
• 90 g poedersuiker
• 3 g vanille-extract
• 1/2 koffielepeltje azijn
• 6 g maïsbloem
• 284 ml dikke verse room
• 40 g poedersuiker
• 450 g aardbeien
of frambozen.
Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Doe de eierdooiers en de
suiker in de roestvrijstalen kom en meng deze 2 minuten met de
garde op maximale snelheid tot een mooi wit mengsel. Voeg de
mascarpone toe en klop nog 2 minuten op maximale snelheid
op. Zet dit mengsel opzij in een kom.
Maak de roestvrijstalen kom en de garde schoon en droog af.
Doe de eiwitten in de roestvrijstalen kom en plaats de garde. Klop
het eiwit tot sneeuw, klop gedurende 30 seconden op snelheid 6.
Voeg een theelepel suiker toe en klop nog anderhalve minuut
op maximale snelheid. Spatel het geklopte eiwit voorzichtig
door het mascarponemengsel.
Opbouw: Meng de soeplepel Amaretto met de koppen sterke
koffie. Dompel enkele koekjes in de koffie en leg ze op de
bodem van de glaasjes. Zo legt u de eerste laag. Giet er een
laag crème over, vervolgens weer een laag in koffie gedrenkte
koekjes en ga zo verder totdat de glaasjes volledig gevuld zijn.
Eindig met een laag crème. Strooi de cacao eroverheen en zet
de glaasjes minstens 12 uur in de koelkast.
Tip: vervang de koffie door vruchtensap en voeg er vers fruit
aan toe voor een licht dessert.
*alcoholmisbruik kan de gezondheid schaden. Drink met mate
Maak de meringue: Verwarm de oven voor op 110°C. Doe
de eiwitten en het zout in de roestvrijstalen kom met garde.
Klop 2 minuten en 30 seconden op maximale snelheid. Voeg
de poedersuiker toe zonder de machine uit te zetten en laat
kloppen totdat het mengsel stevig is. Verlaag de snelheid
tot 4, voeg de maïzena en de fijne poedersuiker toe en klop
gedurende 15 seconden op maximale snelheid. Verdeel het
mengsel met behulp van een cirkel met een diameter van 10 cm
in acht meringues die u plat maakt met de achterkant van een
lepel. Bak ongeveer anderhalf uur in de oven. Zet de oven uit
en laat de meringues er vervolgens 1 uur in staan. Leg ze op
een rooster zonder het bakpapier.
Bereid de opgeklopte slagroom: Maak de kom en de klopper
schoon en plaats ze weer op de machine. Giet de room en de
suiker in de kom en klop aan snelheid 5 gedurende 30 seconden.
Houd goed in het oog wanneer de room stijf begint te worden. Zet
de opgeklopte room in de koelkast totdat u hem gaat gebruiken.
Afwerking: Plaats de meringue op een schaal, bestrijk hem met
de opgeklopte room en leg de vruchten erbovenop. Voor een
nog lekkerder pavlovataart zet u ze een uurtje in de koelkast
voordat u ervan eet.
klopper